Si aún no has probado este pastel, te recomendamos que no tardes. No solamente por su gran éxito en redes, sino porque es facilísimo de hacer y porque es de esos con los que ganas puntos sí o sí, se lo hagas a quien se lo hagas. El crinkle cake es un pastel elaborado con hojas de pasta filo y resulta muy crujiente y ligero.
Aunque se hizo viral gracias a TikTok, no se trata de receta moderna, porque su origen está en un postre tradicional de Oriente Medio, concretamente iraquí, llamado Muakacha, que significa “arrugado” o “fruncido” en árabe. Vendría a ser como una versión mucho más sencilla del famoso baklava, que también lleva pasta filo, además de mantequilla, frutos secos picados y un almíbar elaborado con canela, cardamomo, agua de azahar o agua de rosas.
Los ingredientes son los mismos, pero en este caso, una vez horneadas las hojas de pasta previamente 'arrugadas', se añade una mezcla de leche, huevo y azúcar aromatizada con las especias que más te gusten (las más habituales son canela, comino, cardamomo) y se vuelve a meter en el horno para cubrir con un almíbar y decorar con frutos secos al gusto y/o frutas. El resultado es un pastel que combina tres texturas: crujiente, jugosa y cremosa.
© ShutterstockHemos cocinado el Crinkle Cake ¡y nos ha encantado! Además, expertos como Mikel López Iturriaga, más conocido como 'El Comidista', dicen de ella: "La tarta acordeón (...) fue tendencia allá por el Cretácico (2022), después de que la tiktoker Ramenasaidwow publicara su receta, y vale la pena recuperarla por sus muchas virtudes. Se hace con masa o pasta filo, y es crujiente, sabroso, sencillo y a prueba de manazas de la repostería. Además, se puede tunear al gusto con gran facilidad".
Y el gran cocinero Jordi Cruz propone hacer esta Crinle Cake con manzana Golden cortada en juliana, que le aporta mucha jugosidad, y con una crema pastelera a la que le echa nata y leche infusionada con cáscaras de naranja y limón, vainilla en vaina y semillas de anís verde.
Hay quien propone sustituir la mezcla dulce (leche, azúcar, huevos) por una crema salada, por ejemplo, con leche, huevos, queso feta y especias, además de espinacas, cebolla caramelizada, setas, calabaza, etc., así como cambiar el almíbar por una mezcla de mantequilla con hierbas, aceite de olivas y especias como za’atar, comino, sésamo, etc.
¿Qué ingredientes se necesitan para preparar Crinkle Cake?
- 1 paquete de hojas filo
- 100 g de mantequilla fundida
- 2 huevos
- 240 ml de leche
- 100 g de azúcar
- 1 cd de extracto de vainilla
- 40 g de frutos secos
- Opcional: Ralladura de limón y/o de naranja y canela, comino, cardamomo, etc. (en polvo)
Para el almíbar:
- 100 g de azúcar o de miel
- 100 g de agua
- Opcional: 1 cc de agua de azahar o de rosas
© ShutterstockModo de elaboración del Crinkle Cake
- Precalienta el horno a 180 ºC.
- Engrasa una bandeja de horno y coloca encima cada hoja de pasta filo arrugándola como un acordeón y distribuyéndolas unas pegadas a otras hasta cubrir la bandeja.
- Pinta con la mantequilla derretida por encima.
- Hornea 10–12 minutos hasta que la masa empiece a dorarse.
- En un bol bate la leche, el azúcar, los huevos y la vainilla (puedes añadir más especias, al gusto).
- Vierte esta mezcla sobre la masa ya dorada y hornea 20–25 minutos más.
- Hierve en un cazo el agua con el azúcar o la miel, retira del fuego y sirve caliente sobre el pastel.
- Espolvorea con pistachos picaditos y deja reposar 20 minutos para que se absorba el almíbar.
