Si nunca has probado el skyr y te hicieran probarlo con una venda en los ojos, es probable que pensaras que lo que estás saboreando es un yogur griego natural. Una vez quitada la venda, seguramente te reafirmarías; y es que su aspecto y su textura densa son también similares.
Sin embargo, su diferencia nutricional sí es importante: la textura cremosa del yogur griego viene dada muchas veces por la inclusión de nata. Sin embargo, el skyr no solo no lleva nata, sino que se elabora a partir de leche desnatada.
© ShutterstockEntonces, ¿cómo es posible que un producto tan cremoso y agradable al paladar sea tan bajo en grasa? La clave está en su proceso de elaboración.
Esa leche desnatada se calienta y luego se cuaja con una mezcla específica de cultivos de bacterias lácticas. Después, se coloca en filtros para eliminar el suero líquido, lo que concentra las proteínas. Y son esas proteínas (principalmente caseína) las responsables de la textura densa y cremosa. Así pues, no necesita grasa añadida (la proteína hace todo el trabajo).
© DanoneEsto explica que 100 gramos de skyr nos ofrezcan un alto contenido proteico (unos 10-12 gramos) y pocas calorías (entre 50 y 60). La misma cantidad de yogur griego clásico puede aportar la misma cantidad de proteína (algo menos; 9-10 gramos), pero puede alcanzar las 120 calorías. Por supuesto, si se trata de la versión de yogur griego 0% materia grasa, las calorías bajan también a 50-60.
UN PRODUCTO SALUDABLE CON ORIGEN EN ISLANDIA
Hace no tantos años, salvo establecimientos más especializados, no era nada frecuente encontrar el skyr en la sección de refrigerados de los supermercados. Pero en los últimos años, su presencia ha ido haciéndose más notable, sobre todo en los últimos tiempos, a rebufo de la moda de los productos altos en proteína.
Para encontrar su origen, hay que viajar hasta Islandia, donde es un alimento tradicional desde hace siglos. De hecho, era un alimento básico de su dieta diaria y se elaboraba en casas y granjas.
IDEAS PARA INCLUIR EL SKYR EN NUESTRA ALIMENTACIÓN
En realidad, podríamos incluirlo en las mismas elaboraciones en las que usamos normalmente un yogur (especialmente si es tipo griego, por similitud de textura) o queso cremoso. Muchas son perfectas como desayuno, pero también hay opciones de snacks, aperitivos…
© GtresonlineBOLAS DE DESAYUNO CON SKYR Y AVENA
Añade el skyr al bol, mezcla con la avena y suma la fruta fresca y/o frutos secos (naturales o tostados, sin sal añadida) que más te gusten. Algunas ideas de combinaciones:
- Skyr + avena + plátano + nueces.
- Skyr + avena + arándanos + almendras.
- Skyr + avena + fresas + semillas de chía.
- Skyr + avena + mango + pistachos.
BATIDOS Y SMOOTHIES
Licúa skyr con fruta y un líquido (leche, bebida vegetal…) para obtener un smoothie cremoso y rico en proteínas. Por ejemplo:
- Skyr + plátano + fresas + leche de almendra.
- Skyr + mango + piña + leche de coco.
- Skyr + arándanos + espinaca + leche de avena.
- Skyr + frambuesas + kiwi + bebida de soja.
© GtresonlineTOSTADAS DIFERENTES
Gracias a su textura espesa y cremosa, el skyr puede sustituir perfectamente al queso crema en tostadas, aportando más proteína y menos grasa. Puedes usarlo tanto en versiones dulces como saladas:
Opciones dulces:
- Skyr + miel + nueces.
- Skyr + plátano + canela.
- Skyr + fresas + chocolate negro rallado.
- Skyr + crema de cacahuete + rodajas de manzana.
Opciones saladas:
- Skyr + aguacate + tomate.
- Skyr + salmón ahumado + eneldo + limón.
- Skyr + jamón cocido o pavo + pepino.
- Skyr + huevo cocido + pimienta.
BIZCOCHOS MÁS PROTEICOS
Sustituye parte de la grasa de la receta por skyr para aumentar la proteína y humedad. Ejemplo: Mezcla 200 g de skyr natural con 2 huevos, 50 g de avena molida, 1 plátano maduro triturado y 1 cucharadita de polvo de hornear. Vierte en un molde pequeño y hornea a 180 °C durante 25–30 minutos. Obtendrás un bizcocho húmedo y rico en proteína, perfecto para desayunos o meriendas.
SNACK ENTRE HORAS
El skyr es también ideal para saciar el gusanillo a media mañana o media tarde. Puedes sumarle un poquito de miel, vainilla o cacao. También queda rico con un poco de puré de manzana sin azúcar.
© GtresonlineINGREDIENTE PARA DIPS DE APERITIVO
Igualmente, el skyr puede funcionar como sustituto del queso crema en salsas tipo dip. Mézclalo con hierbas, especias, algún cítrico… y acompaña con tostitas o crudités. Por ejemplo:
Skyr + cebollino + ajo en polvo + aceite de oliva.- Skyr + eneldo + limón.
- Skyr + pimienta + nuez moscada + queso rallado.
- Skyr + pimiento rojo asado triturado (bien escurrido).
- Skyr + pepino + ajo + eneldo + limón (tipo tzatziki).
