Los de gallina son, sin duda, los más consumidos. Pero muchas veces se nos olvida que el mercado también nos ofrece otros huevos, como los de pato, de oca, de codorniz… entre los que también podemos optar a la hora de conformar nuestros menús y recetas.
© ShutterstockEstos últimos, los de codorniz, son ideales, por ejemplo, cuando elaboramos los aperitivos más vistosos. Por supuesto, podemos incluirlos en otras muchas recetas (ensaladas, recetas de pasta, platos de verdura, etc.), pero donde ofrecen más vistosidad y versatilidad es en el universo de las tapas y canapés.
Más allá del tamaño, el de codorniz se diferencia del huevo de gallina por un sabor algo más concentrado, por tener una yema proporcionalmente algo más grande y por la fragilidad de su cáscara. Estas características hacen que, a la hora de cocinarlos, debamos tener en cuenta algunas pautas:
TIPS PARA COCINAR LOS HUEVOS DE CODORNIZ
Cocción
- Huevos pasados por agua (yema menos hecha). Con 2–3 minutos en agua hirviendo será suficiente. Una vez pasado el tiempo, poner en agua fría para detener la cocción.
- Huevos duros. En este caso necesitaremos 4–5 minutos. También los pasaremos a agua fría para detener la cocción (al hacerlo, usar una espumadera para evitar que se rompan).
Fritura
Los huevos de codorniz, dado su tamaño, se cocinan muy rápido, así que es mejor poner el aceite a fuego no excesivamente alto. Además, recuerda hacer movimientos muy suaves para no romper la yema.
Almacenamiento
La cáscara más fina significa que pueden absorber olores externos más fácilmente, incluso que los de gallina; así que es importante mantenerlos en su caja o en un recipiente cerrado. Evita también apilarlos porque, debido a su fragilidad, es probable que se rompan.
© ShutterstockPEQUEÑOS EN TAMAÑO; GRANDES EN PROPIEDADES NUTRICIONALES
Al igual que sus ‘hermanos mayores’, los huevos de codorniz son también buena fuente de nutrientes; su aporte de proteínas y de grasas (por cada 100 gramos) no difiere mucho del de gallina y cuenta también con un aporte calórico similar (unas 160 calorías por 100 g); su contenido en colesterol sí que es mayor, aunque los estudios no evidencian que esto esté relacionado con el colesterol en sangre. Además, son buena fuente de minerales como hierro, calcio, potasio y fósforo.
Las recetas que hemos reunido hoy no son solo ideales para beneficiarte de todas estas propiedades, sino que, además, son ejemplo perfecto de cómo los huevos de codorniz brillan de forma especial en las recetas en formato mini. Para acceder a su paso a paso, solo tienes que clicar sobre los botones de Leer más.
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La bresaola italiana tiene cierta semejanza con nuestra cecina. Nos gusta tomarla de muchas maneras, aunque la más habitual es, probablemente, en forma de aperitivo. Aquí la servimos sobre rebanadas de pan con unas lascas de queso parmesano y unos huevos de codorniz.
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Una idea de lo más pintona cuando preparamos canapés, además de muy sencilla. Los ingredientes básicos: huevitos de codorniz, que haremos a la plancha; unos champiñones laminados, un poco de queso cremoso y albahaca. Los panes, recortados de forma circular, darán mayor vistosidad aún a estos ricos bocados.
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Preparamos aquí unos sándwiches mixtos con huevo muy particulares. Una vez hechos, los partiremos en cuatro partes, de forma que nos queden 4 minibocadillitos en formato aperitivo. Y aquí el huevo no irá dentro del pan, sino sobre la superficie, y serán huevitos de codorniz que freiremos previamente.
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Compramos unos volovanes, de la forma que más nos gusten —redondos, ovalados, cuadrados...—, ya hechos para rellenarlos de chorizo picadito pasado por la plancha y huevo de codorniz frito. Es un aperitivo muy sencillo y rápido de preparar que triunfa prácticamente siempre.
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Divierte a los más peques de la casa preparando aperitivos como este, ideales para servir en un cumpleaños de niños. Son unas brochetas que simulan unas setas, hechas con tomate cherry y huevos de codorniz.
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Volovanes rellenos de huevas de salmón, queso crema y huevos de codorniz
Compramos una plancha de hojaldre ya preparada para cortarla y montar unos volovanes, que primero hornearemos para, una vez que estén fríos, rellenarlos con queso crema, huevas de salmón y huevos cocidos de codorniz.
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Un aperitivo ideal para comenzar una comida o una cena. Eso sí, el problema que tiene el foie fresco es que ha de cocinarse y servirse en el momento. La combinación, en este caso, con huevo frito de codorniz y jamón, ¡es perfecta!
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Compra unas patatas pequeñas para cocerlas, vaciarlas ligeramente y rellenarlas con pisto, unas lonchas de jamón ibérico y huevo frito de codorniz. Tendrás un aperitivo perfecto tanto para un bufé o cóctel como para empezar un almuerzo o una cena.
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Rellenamos unas pulguitas de pan con lechugas variadas, pepino, cebolla morada, cacahuetes y unos huevos de codorniz cocinados a la plancha. Una opción que lo mismo vale de aperitivo que de original desayuno.
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Aunque la miel y el queso son sus 'parejas de baile' más conocidas, la sobrasada hace también muy buena combinación con el huevo. Para estos canapés emplearemos, en lugar de los de gallina, unos más pequeñitos de codorniz.
