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45min
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Fácil
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4 COMENSALES
Pizza de coliflor con berenjena y champiñón
La coliflor, rallada y cocida, es para la base y el resto de ingredientes, con un poco de tomate, para la cobertura. Fácil, deliciosa y saludable
Por
SUSANA BATICÓN
En lugar de hacer la masa con harina, le ponemos coliflor rallada y cocinada en el microondas, huevo y queso rallado, extendemos, le damos forma redonda o cuadrada y horneamos. Le agregamos por encima berenjena, champiñón y tomate cherry rehogados con aceite, un poco más de queso, gratinamos y servimos con rúcula. Es una manera diferente de hacer una pizza ¡que a nosotros nos tiene fascinadas! ¿Te animas a probarla?
- 1 unidad de Coliflor
- 1 unidad de Huevo
- 200 g de Queso rallado bajo en calorías
- 1 unidad de Berenjena
- 200 g de Tomates cherry
- 4 cs de Tomate frito
- 1 puñado de Rúcula
- 1 puñado de Champiñones
- Pimienta
- Aceite de oliva
- Sal
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1.
Limpia la coliflor, quita los tallos y ralla o pica.
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2.
Coloca el resultado en un bol y mete en el microondas 8 minutos a máxima potencia.
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3.
Añade el huevo, 150 gramos de queso rallado, sal y pimienta y mezcla bien.
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4.
Lava, seca y corta la berenjena en dados y los tomates y los champis por la mitad.
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5.
Precalienta el horno a 180ºC.
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6.
Cubre una bandeja de horno con papel y extiende la mezcla de coliflor dándole forma redonda.
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7.
Hornea durante unos 20 minutos.
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8.
Pon una sartén en el fuego con aceite y rehoga la berenjena, los champiñones y los tomates con sal y pimienta.
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9.
Saca la base de la pizza de coliflor e incorpora el tomate frito, el contenido de la sartén y el resto de queso rallado.
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10.
Gratina en el horno unos 5 minutos, saca y sirve con rúcula.
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