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Caldillo de congrio

Name: Caldillo de congrio
Prep time: 75 min
Cook time: 75 min
Total time: 75 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 1 kilogramo de congrio troceado, sin piel; 1 unidad de cebolla; 2 unidades de tomate; pimiento rojo; 3 unidades de patata; 1 vaso de vino blanco; 2 dientes de ajo; orégano; cilantro; aceite de oliva; sal; espinas y cabeza del congrio; 1 unidad de cebolla; 1 rama de apio; 1 unidad de puerro; 1 unidad de zanahoria; 1 rama de perejil fresco; 3 litros de agua; 2 hojas de laurel; pimienta negra

Está entre una sopa y un guiso y se trata de una receta que es muy popular en Chile, debido a que el congrio allí se consume bastante

75 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

Este es un plato tradicional de la gastronomía chilena, elaborado principalmente con congrio dorado o colorado, unas especies que habitan en las profundidades del océano Pacífico Sur. Además del pescado, lleva otros ingredientes como patatas, cebollas, tomates, pimientos, ajo, perejil y otros condimentos. Hay algunas variantes con nata o leche y es una receta que se suele acompañar con pan para mojar en el delicioso caldo.

Ingredientes

1 kilogramo de congrio troceado, sin piel
1 unidad de cebolla
2 unidades de tomate
pimiento rojo
3 unidades de patata
1 vaso de vino blanco
2 dientes de ajo
orégano
cilantro
aceite de oliva
sal

Para el caldo

espinas y cabeza del congrio
1 unidad de cebolla
1 rama de apio
1 unidad de puerro
1 unidad de zanahoria
1 rama de perejil fresco
3 litros de agua
2 hojas de laurel
pimienta negra

Preparación

El caldo

Pela la cebolla y la zanahoria y quita la primera capa del puerro;
Pon una olla grande en el fuego y echa las espinas y la cabeza del congrio junto con el agua.
Calienta y añade la cebolla, el apio, el puerro y la zanahoria.
Agrega pimienta, laurel y perejil y cuando hierva, cocina durante unos 30 minutos.
Ve quitando las espuma y cuela cuando termine la cocción. Reserva.

El caldillo

Pela la cebolla y los dientes de ajo y córtalos en juliana.
Lava, seca y pica el pimiento sin semillas en tiras y el tomate en trozos.
Pela las patatas, lávalas, seca y parte en trozos no muy grandes.
Coloca una olla en el fuego y añade aceite.
Incorpora la cebolla, el ajo, la zanahoria, el tomate y las patatas y rehoga durante unos minutos.
Salpimenta, añade el vino blanco y deja que evapore el alcohol.
Agrega el caldo de pescado y espera a que hierva.
Deja cocer durante unos 15 minutos; añade el pescado y cuece 5 minutos más.
Un poco antes de que acabe la cocción, añade un poco de perejil, cilantro y orégano.
¡No dejes que se enfríe!

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