"Papas con chocos, comida de locos", esto es lo que le decía la madre de Paz Padilla cuando preparaba este delicioso plato. Se trata de un guiso de patatas con sepia o calamar, que la presentadora nos enseña a preparar en olla exprés con su particular estilo espontáneo, divertido y muy casero. Es de esas recetas que saben a tradición y a casa, ideal para hacer en cualquier momento.
La también actriz y cómica está 'en capilla', pues su hija Anna Ferrer Padilla se casa este sábado. Paz es una todoterreno porque se le dan bien muchas cosas diferentes. Ha publicado dos libros de cocina (La cocina de Paz y La cocina de Paz 2), centrados en recetas familiares, fáciles y con humor. En entrevistas y redes muestra platos tradicionales: guisos, arroces, repostería sencilla y, sobre todo, cocina gaditana.
Recuperamos este guiso de papas con choco, que ha publicado en sus redes sociales. Muy popular en Andalucía occidental, especialmente en las provincias de Cádiz y Huelva, aunque también se prepara en otras zonas costeras andaluzas. Paz lo hace en olla exprés y nos encanta porque es superfácil y rápido de preparar ¡y queda delicioso!
© ShutterstockSepia es como se conoce allí al choco, pero nos valen otros productos de la misma familia como calamar o chipirones. Además, lleva patatas, cebolla, pimiento verde, tomate, laurel, aceite de oliva, sal, pimienta en grano, pimentón, vino blanco y agua.
© @paz_padillaEl guiso de papas con chocos se considera patrimonio doméstico de la cocina gaditana
Las papas con chocos forman parte de ese recetario doméstico que explica buena parte de la identidad gastronómica de Cádiz. Paz comparte la receta de este guiso marinero, humilde y reconfortante, muy vinculado a las localidades de la costa gaditana y a una cocina que históricamente ha sabido sacar partido a los productos disponibles en el mar y en la despensa.
Es de esos platos que se preparan a diario y que en cada casa se suele hacer de una manera. El choco tiene mucho protagonismo en la cocina gaditana: guisado, a la plancha, rebozado y frito...
Este guiso lo puedes hacer a la manera tradicional, con ese chup chup tan característico, pero necesita un tiempo considerable, de al menos una hora, con su buen sofrito, las patatas que suelten parte de su almidón y el choco bien cocinado para lograr un caldo sabroso y ligeramente trabado. Pero Paz lo prepara en la olla exprés, en unos 15 minutos, ¡mucho más fácil y rápido!
Cómo hace Paz Padilla el guiso de papas con chocos
Ingredientes:
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 tomate
- 1 kg de patatas
- 700 g de choco limpio y troceado
- Pimentón
- Laurel
- 100 ml de vino blanco
- Sal
- Pimienta negra en grano
- Aceite de oliva
© @paz_padillaModo de elaboración:
- Pela y pica la cebolla; quita el rabito y las semillas del pimiento verde y pícalo también.
- Lava, seca y pica en daditos el tomate.
- Echa aceite de oliva en la olla y sofríe la cebolla.
- Incorpora el pimiento verde, el tomate y una hoja de laurel y rehógalos también.
- Añade el calamar o choco troceado, sal, pimienta en grano, pimentón y vino blanco y rehoga todo bien.
- Paz usa la olla exprés de su madre, la clásica, la de toda la vida. Pone la tapa con la válvula y, cuando empiece a dar la vuelta y a soltar vapor, baja la potencia del fuego.
- Lo deja unos 10 minutos, quita con cuidado la válvula, abre la olla y añade las patatas peladas y troceadas.
- Cubre con agua el guiso y vuelve a tapar y a poner la válvula de la olla para cocinar unos 5 minutos más.
- Deja enfriar un poco para abrir y sirve las espectaculares papas con choco, que si las dejas reposar unas horas, ¡aún estarán mejor!
