Éric Lahuerta, chef influencer: "El secreto de unas buenas lentejas está en un buen sofrito, porque es una de las partes que más sabor aporta al guiso"

Desde que descubrimos las recetas que Éric Lahuerta publica en Instagram, no paramos de consultarlas. Sintió desde muy pequeño el amor por la cocina, pues nació en el seno de una familia dedicada a la hostelería. Triunfa en redes con platos "de cocina tradicional española, la de toda la vida, que es precisamente la que me enseñó mi padre desde que empecé", asegura el joven, que hoy nos enseña cómo preparar unas lentejas con pollo y verduras.

Tiene 29 años y se identifica con "una cocina sencilla, de producto y de paciencia. Sobre todo me gusta hacer platos de chup-chup, los buenos guisos, los sofritos, los fondos, las salsas... No intento hacer una cocina demasiado técnica ni complicada, sino coger esos platos de toda la vida y explicarlos de una manera sencilla para que cualquiera pueda hacerlos en casa".

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Éric, que también desarrolla productos que utiliza en su propia cocina, bajo la marca de menaje Fogo, como sartenes y cuchillos, que están fabricados con materiales y recubrimientos libres de productos tóxicos, nos explica todo lo necesario para preparar unas lentejas de pollo y verduras de 10.

¿Quá parte del pollo utilizas y qué verduras son las más recomendables?

El catalán, nacido en Barcelona y autor del libro Manual del cocinero amateur, publicado por Larousse, lo tiene claro: "Me gusta mucho utilizar contramuslo de pollo, porque es una parte más jugosa y con más sabor que la pechuga y aguanta muy bien una cocción larga sin quedarse seca. Además, en un guiso como este, donde el pollo está cocinándose con las lentejas y el caldo, la jugosidad es importante".

Y tampoco hay dudas respecto a las verduras: "Para mí hay una base que funciona muy bien: cebolla, puerro, pimiento verde, calabacín, zanahoria y tomate. A partir de ahí puedes añadir ajo, pimiento rojo, boniato, calabaza, patata o incluso un poco de apio. Pero tampoco hace falta poner veinte verduras. Prefiero pocas y bien cocinadas que llenar la olla de ingredientes y que al final no se distinga ningún sabor".

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¿Hay que poner en remojo previamente las lentejas?

Garbanzos y judías hay que ponerlos previamente en remojo durante varias horas, pero ¿y las lentejas? Según el popular instagrammer: "Si utilizamos la variedad pardina, yo normalmente las cocino directamente, siempre después de lavarlas bien. No necesitan necesariamente un remojo previo y eso hace que sean muy prácticas para el día a día. Si utilizamos otras variedades de lenteja más grandes o antiguas, el remojo puede ser más recomendable". 

"La pardina es pequeña, tiene mucho sabor y, sobre todo, aguanta muy bien la cocción sin deshacerse fácilmente. Es muy cómoda de utilizar", afirma Lahuerta.

¿Cuál es el secreto para conseguir unas lentejas con verduras y pollo sabrosas, pero que no resulten pesadas?

El chef explica a ¡HOLA! Cocina su secreto: "para mí está en hacer un buen sofrito y controlar bien las cantidades. Me gusta empezar con cebolla, puerro, pimientos verdes, zanahoria, calabacín y tomate y dejar que se cocinen lentamente para concentrar bien los sabores". 

"Sofreír las verduras previamente es una de las partes que más sabor aporta al guiso. Dejar que las verduras se cocinen tranquilamente hace que se concentren mucho más los sabores. Es verdad que puedes ponerlo todo directamente y tendrás unas lentejas perfectamente comestibles, pero si tienes tiempo, un buen sofrito marca muchísimo la diferencia".

Un truco para espesar ligeramente las lentejas

El cocinero también nos da un par de trucos para este fin: "No hace falta añadir harina ni espesantes. Puedes sacar una pequeña cantidad de las propias lentejas con alguna verdura, triturarlas y devolverlas a la olla. También ayuda cocinar los últimos minutos sin tapar, para que el caldo reduzca ligeramente. Así consigues un caldo más ligado y con más cuerpo, pero sin hacerlo pesado".

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Especias para un toque diferente sin perder la esencia del plato

"Soy muy fan de las especias, así que puedes darle pequeños matices sin convertirlo en otro plato. Un poco de pimentón, una hoja de laurel, comino, curry o incluso un toque de pimentón ahumado pueden cambiar bastante el resultado. También puedes jugar con las verduras según la temporada. Pero para mí lo importante es que, cuando pruebes la primera cucharada, sigas pensando que estás comiendo unas buenas lentejas de toda la vida", palabra de chef.

 ¿Podemos sustituir el pollo por otras carnes o incluso preparar una versión vegetariana igual de sabrosa?

Los consejos del cocinero nos son de una grandísima utilidad antes de preparar el plato: "Puedes sustituir el pollo por otras carnes como costilla, butifarra, chorizo o incluso utilizar diferentes partes del cerdo, dependiendo del tipo de guiso que quieras hacer. Y una versión vegetariana puede quedar espectacular. De hecho, las lentejas ya tienen muchísimo sabor por sí mismas. Un buen sofrito de verduras, un buen caldo vegetal, especias y un poco de tiempo pueden darte un guiso muy sabroso sin necesidad de añadir carne. Lo importante es trabajar bien la base. Si el sofrito y el caldo son buenos, tienes muchísimo ganado".

Ingredientes:

• 500 g de contramuslo de pollo
• 300 g de lentejas
• 3 cebollas
• 1 pimiento verde
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 1/2 calabacín
• 6 tomates
• 2 hojas de laurel
• 1 cs de pimentón dulce
• 1 cs de comino
• 2 l de agua
• AOVE
• Sal y pimienta

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Modo de elaboración:

1. En una olla con AOVE sella el pollo a fuego fuerte hasta que esté bien dorado y reserva.
2. Seguidamente, corta la cebolla y la zanahoria bien fina y añade en la misma olla donde hemos marcado el pollo.
3. Deja cocinar 10 minutos.
4. Seguidamente, corta el pimiento verde igual que la cebolla y añade a la olla, deja cocinar 5 minutos más.
5. Por último, corta el puerro y el calabacín bien fino, añade a la olla y deja cocinar 10 minutos más.
6. Cuando las verduras estén bien caramelizadas, vierte el tomate natural previamente triturado.
7. Cuando el agua de los tomates esté bien reducida, añade el pimentón dulce, dos hojas de laurel, el comino y mezcla bien.
8. Añade las lentejas, vierte el agua y deja hervir durante una hora o hasta que estén tiernas.
9. A mitad de cocción, añade el pollo cortado a tiras.
10. Sirve las lentejas con verduras y pollo ¡y disfruta!