La raita o raitha se utiliza como condimento, salsa para mojar o acompañamiento de diversos platos en la cocina india y también en otras del sureste asiático. Su fórmula no puede ser más sencilla pues se trata de una mezcla de yogur con algún vegetal, especias y/o hierbas, más o menos densa según el gusto y el uso que se le vaya a dar. Nos recuerda bastante al tztatziki típico de Grecia, a la salsa turca cacik y a la sopa búlgara tarator, los 3 con yogur, pepino, ajo, menta y aceite.

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El yogur en la cocina india lo vemos a menudo para contrarrestar la potencia de sus sabores especiados y picantes y aportarnos frescor y acidez en la boca. No solo como parte de esta elaboración, sino también como ingrediente de bebidas -el lassi tanto dulce como salado-, panes -naan-, marinados, salsas, guisos o postres -el shrikhand, con frutas, azafrán y frutos secos-.

Ingredientes que puede llevar la raita

A la base de yogur -allí emplean uno cremoso y bajo en grasa de nombre dahi-, se le agregan algunas especias y hierbas como el como la mostaza en polvo -rai- el comino tostado, la pimienta, la cayena, la guindilla fresca, la menta, el cilantro, el perejil, el cebollino o el eneldo, y entre los vegetales, destacan el pepino, el apio, la cebolla, la remolacha, el tomate, e, incluso, algunas frutas -manzana, coco, plátano, pasas...- y  frutos secos. Cada familia y cada cocinero tiene su fórmula propia.

Un sabor adaptable

La raita no solo aporta frescura y cremosidad a las comidas, sino que también ofrece una explosión de sabores gracias a las especias que se pueden añadir. Desde la menta fresca y el cilantro hasta el comino, el jengibre o la pimienta negra, las posibilidades son infinitas.

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Este plato de la cocina india tiene cierta similitud con el tzatziki típico de Grecia, la salsa turca cacik y la sopa búlgara tarator.

Receta de la raita

Ingredientes

• 250 gramos de yogur
• 1 pepino
• Cilantro fresco
• Menta fresca
• 1 cucharadita de comino
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta negra 
• 1 pizca de cayena en polvo
• Aceite de oliva
• 1 chorrito de zumo de limón

Modo de elaboración

1. Lava el pepino, pélalo, corta por la mitad para quitarle las semillas y rállalo sobre un colador para que suelte todo el agua que pueda retener.
2. Pasa el pepino rallado a un bol grande e incorpora el yogur.
3. Añade el cilantro y la menta picaditas, el comino, la sal, la pimienta y la cayena.
4. Incorpora unas gotas de aceite y de zumo de limón y mezcla bien.
5. Reserva en la nevera tapada hasta el momento de servir tu raita -dura 2 días-.

Un acompañante perfecto:

La raita es un acompañante ideal para platos especiados como el curry, el tikka masala o el biryani. Su frescor ayuda a equilibrar el picante y aporta un toque de ligereza a las comidas más contundentes. Pero también puede ser la protagonista de la mesa. Se puede servir como dip con verduras crudas o papadums, como entrante o incluso como parte de una ensalada.

En definitiva, la raita es una salsa versátil, deliciosa y fácil de preparar que puede añadir un toque especial a tus comidas. Experimenta con diferentes especias y verduras para encontrar tu combinación favorita y disfruta de esta explosión de sabores.

Recuerda:

• La raita se puede conservar en la nevera durante 2-3 días.
• Si la raita te queda demasiado espesa, puedes añadir un poco de leche o agua para diluirla.
• Puedes usar yogur griego para una raita más cremosa.
• La raita es una excelente opción para veganos y vegetarianos.

¡Atrévete a probar la raita y descubre un mundo de nuevas posibilidades culinarias!