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50min
Fácil
Por
SUSANA BATICÓN
Uno de los muchos atractivos de los pimientos rellenos es que se prestan a experimentar con diferentes ingredientes y sabores para adaptarlos a nuestras preferencias dietéticas y gustos. A esta alternativa le vamos a poner lentejas amarillas, espinacas y queso feta, una receta saludable y deliciosa ¡que nos encanta por su sencillez!
- 9 ud de Pimientos rojos alargados
- 500 g de Espinacas
- 300 g de Lentejas cocidas
- 1 unidad de Cebolla
- 150 g de Queso feta
- Aceite de oliva
- Sal
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1.
Precalienta el horno a 180ºC.
-
2.
Lava, seca y abre 8 pimientos por un lateral a lo largo para sacarle las semillas y los nervios interiores.
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3.
Coloca los pimientos en una bandeja de horno, echa aceite y sal y hornea durante 20 minutos a 180ºC.
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4.
Pela la cebolla y pícala finita. Lava, seca y pica el otro pimiento rojo del mismo modo.
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5.
Pon un cazo al fuego con sal y cuando hierva, echa las espinacas, cuece 5 minutos y escurre bien.
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6.
Pica el queso feta en trocitos finitos y escurre las lentejas si tienen agua.
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7.
Coloca una sartén al fuego, echa aceite y pocha la cebolla y el pimiento durante unos minutos.
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8.
Echa un poco de sal y añade las espinacas y las lentejas para rehogar 2 minutos; incorpora el queso feta y mezcla todo bien.
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9.
Rellena los pimientos con esta mezcla y hornea 5 minutos más.
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