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50min
Fácil
Por
SUSANA BATICÓN
Si quieres unos tacos alternativos a los que llevan carne, pollo, pescado o marisco, aquí tienes una versión vegetariana y vegana. Cocemos ligeramente unos ramitos de coliflor pequeños, sin el tallo, para introducirlos en un adobo de aceite, vinagre, laurel, ajo, pimentón, orégano, copos de chile y sal. Luego los pasamos por huevo y pan rallado y los freímos. Los vamos a servir con varios vegetales dentro de unas tortillas mexicanas con una mayonesa aromatizada con ajo y zumo de limón.
Para los tacos de coliflor
- 8 ud de Tortillas mexicanas
- 600 g de Coliflor
- 4 cs de Aceite de oliva virgen extra
- 5 cs de Vinagre de manzana
- 1 cucharadita de Pimentón picante
- 1 cucharadita de Orégano
- 1 hoja de Laurel
- 0.5 unidad de Lombarda
- 12 ud de Tomates cherry
- 2 ud de Chile rojo
- Sal
- Pimienta
- Huevo
- Pan rallado
- Aceite vegetal para freír
- Cilantro
Para la salsa
- 4 dientes de Ajo
- 1 unidad de Limón
- 1 vaso de Aceite de girasol
- 1 unidad de Huevo
- Sal
- Pimienta blanca
-
1.
Empieza preparando la salsa y para ello pela y ralla los dientes de ajo.
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2.
En el vaso de la batidora echa el huevo, el zumo de un limón, sal y pimienta y el ajo rallado.
-
3.
Añade el aceite y emulsiona con la batidora hasta obtener una mayonesa.
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4.
Separa los ramitos de coliflor, quita el rabito y corta en trozos.
-
5.
Pon una cazuela con agua y sal en el fuego y espera a que hierva para añadir la coliflor y cocer 5 minutos.
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6.
Echa en un cazo el aceite de oliva virgen extra, el vinagre, el laurel, el pimentón, el orégano, sal y pimienta y pon al fuego para mezclar y calentar.
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7.
Escurre la coliflor y échala en una bandeja para añadir por encima el líquido anterior. Deja que se macere durante 30 minutos.
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8.
Saca la coliflor de la marinada, pasa por huevo y pan rallado y fríe en aceite caliente. Saca sobre papel de cocina.
-
9.
Calienta las tortillas; corta la lombarda en tiras y los tomates cherry por la mitad.
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10.
Monta los tacos poniendo sobre unas tortillas de trigo o de maíz lombarda, tomate, la coliflor, chile picado, cilantro y la mayonesa aromatizada con ajo y limón.
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