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45min
Fácil
La D.O.P. Queso de Murcia ampara 3 variedades: al vino, curado y fresco y están elaborados con cabra murciano-granadina. El fresco es de pasta ligeramente prensada y tiene una textura tierna y un sabor láctico y poco salado. Lo vamos a desmenuzar por encima de un plato de pisto de berenjena, tomate, pimiento rojo y cebolla con yema de huevo. ¡Ya puedes ir preparando un buen pan para mojar!
- 2 ud de Pimiento rojo
- 1 unidad de Cebolla
- 1 unidad de Berenjena
- 500 g de Salsa de tomate casera
- 1 unidad de Yema de huevo
- 100 g de Queso de Murcia D.O.P. Tío Resti
- 2 cs de Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Perejil fresco
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1.
Limpiamos, pelamos y picamos las verduras en tacos pequeños.
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2.
Colocamos una sartén grande o cazuela en el fuego, añadimos el aceite de oliva, las verduras y cocinamos unos 20 minutos removiendo de vez en cuando o hasta que veamos que las verduras estén en su punto.
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3.
Añadimos la salsa de tomate, 50 ml de agua, removemos bien y tapamos, cocinamos unos 10 minutos removiendo de vez en cuando. Salpimentamos al gusto y reservamos.
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4.
Colocamos el pisto en una fuente o plato. Con ayuda de una cuchara, hacemos un pequeño huevo en el centro y colocamos la yema de huevo. Rallamos por encima el queso fresco, espolvoreamos con un poco de perejil y servimos.
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1.
Es importante usar verduras muy frescas para esta receta, así quedarán más crujientes, sabrosas y el resultado de nuestro plato será mucho más suculento.
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2.
Si no tenemos salsa de tomate casera, podemos usar una comercial, pero siempre de buena calidad.
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