En comparación con otras partes de la ternera, el solomillo tiene una menor cantidad de grasa, lo que lo convierte en una opción más magra. Se suele tomar a la plancha pero en salsa también está delicioso. Y así lo hacemos en esta espectacular receta, en la que lo vamos a servir sobre una crema de patata y trufa. ¡Prepara la cuchara porque no vas a dejar que sobre nada, es un plato que está buenísimo!
- 600 g de Solomillo de ternera cortado en filetes de 1cm
- 500 g de Patata
- 4 ud de Chalota
- 2 cs de Mantequilla
- 1 vaso de Caldo de carne
- 1 vaso de Vino blanco
- 2 vasos de Leche
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva
- Brotes o alguna hierba para decorar
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1.
Lava, seca y pon las patatas en un cazo al fuego con agua hirviendo y sal. Deja cocer hasta que estén blandas.
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2.
Escurre las patatas, pélalas y aplástalas con un tenedor -o pasa por el pasapurés- para volver a ponerlas en el cazo al fuego con la leche y un poco de mantequilla.
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3.
Deja que cueza todo junto unos minutos hasta obtener una textura de crema (puedes triturar con la batidora para que quede aún más fina).
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4.
Pela las chalotas, pícalas y póchalas en una sartén con un pelín de mantequilla y de aceite.
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5.
Añade el vaso de vino y deja que se evapore el alcohol.
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6.
Echa el vaso de caldo de carne y espera a que reduzca bastante. Tritura el resultado, que será nuestra salsa.
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7.
Salpimenta los filetes de solomillo y cocínalos a la plancha.
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8.
Pon la salsa de carne en una cazuela y añade los filetes de solomillo de ternera para que se cocinen juntos durante unos 5-10 minutos.
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9.
Sirve en una fuente la crema de patata caliente, coloca encima la carne y ralla por encima la trufa.
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10.
Decora con algún brote o hierba aromática.
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