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45min
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Fácil
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4 COMENSALES
'Risotto' de chalota y champiñones
'Risotto' de chalota y champiñones
Por
SUSANA BATICÓN
De textura cremosa, la primera mención registrada del 'risotto' se encuentra en un libro de cocina italiano llamado "Libro de arte coquinaria" escrito por el cocinero Maestro Martino a fines del siglo XV, que incluía una receta llamada "riso nel brodo" (arroz en caldo), considerada como una de las primeras preparaciones de este plato. Te mostramos una de sus elaboraciones más clásicas, con champiñones o cualquier otra variedad de seta, y chalota.
- 400 g de Arroz arborio
- 300 g de Champiñones pequeños enteros limpios
- 3 ud de Chalota
- 1 litro de Caldo de verduras
- 100 g de Queso Grana Padano
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
- Perejil fresco
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1.
Pela y pica las chalotas bien finitas.
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2.
Pon en una cazuela al fuego un par de cucharadas de aceite de oliva e incorpora la chalota para pochara fuego medio hasta que esté doradita.
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3.
Añade las setas y deja que se cocinen para incorporar el arroz, salpimentar y rehogar durante unos minutos.
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4.
Agrega el caldo, de poco en poco removiendo y antes de que se consuma del todo, ve añadiendo más hasta que el arroz esté en su punto -esto te llevará unos 18-20 minutos-.
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5.
Ralla el queso y mezcla hasta conseguir una textura cremosa.
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6.
Decora con perejil fresco.
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