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45min
Fácil
Por
SUSANA BATICÓN
Mole significa salsa o guiso y proviene del náhuatl mulli. Esta preparación data de épocas prehispánicas y aunque su origen se sitúa en Puebla hoy se toma en todo México acompañando multitud de ingredientes, sobre todo pavo y pollo, y lo hay en diferentes versiones. Combina el dulzor y amargor del chocolate; el picante de los chiles; y el toque exótico de la especias. Lleva muchos ingredientes que han de pasarse varias veces por el mortero o molcajete pero nosotros te vamos a dar una receta simplificada.
- 4 ud de Chiles pasilla secos sin rabito y sin semillas
- 2 ud de Chile ancho
- 80 g de Semillas de sésamo tostadas
- 80 g de Crema de cacahuete
- 5 cs de Aceite vegetal
- 1 unidad de Cebolla
- 4 dientes de Ajo
- 1 cucharadita de Orégano
- 1 cucharadita de Semillas de anís (matalauva)
- 1 cucharadita de Clavo en polvo
- 4 ud de Tomate natural en conserva
- 1 unidad de Canela en rama
- 1 litro de Caldo de pollo
- 2 cs de Pasas
- 90 g de Chocolate negro
- 1 unidad de Tortillas de maíz dura y desmenuzada
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1.
Pon los chiles en un bol, cubre con agua caliente y déjalos reposar durante 30 minutos.
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2.
Pela, pica los ajos y la cebolla y sofríelos en una cazuela con aceite vegetal.
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3.
Agrega el orégano, las semillas de anís, la canela y el clavo molido y cocina durante un par de minutos.
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4.
Echa el resultado en un bol y añade los chiles con un poco de su agua.
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5.
Incorpora los tomates, la tortilla, las semillas de sésamo, la crema de cacahuete, las pasas y el caldo y tritura hasta obtener una textura de puré.
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6.
Derrite el chocolate negro en una olla a fuego suave con un pelín de agua, añade la mezcla anterior y cocina a fuego lento removiendo hasta que espese ligeramente.
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7.
Puedes añadir más caldo para que quede más ligero y acompañar el mole con pollo, pavo, etc.
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