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40min
Fácil
Por
SUSANA BATICÓN
El nombre "gazpachuelo" puede resultar confuso porque en poco se parece al gazpacho clásico. Este plato no es una sopa fría a base de tomate, sino una sopa caliente y cremosa, que se elabora con pescado blanco, patatas cocidas y mayonesa. Tiene su origen entre los pescadores ya que se trata de una receta muy nutritiva que les daba mucha fuerza para faenar en el mar.
- 500 g de Merluza sin piel cortada en trocitos + 1 espina para el caldo
- 2 ud de Patata
- 1 unidad de Huevo
- 1 unidad de Limón
- 200 g de Gambas
- 1 hoja de Laurel
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
-
1.
Pelar, lavar y cortar las patatas por la mitad.
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2.
Pelar las gambas y reservar los cuerpos
-
3.
Llenar un cazo con agua, echar una pizca de sal y poner al fuego.
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4.
Incorporar las patatas, la espina del pescado, la hoja de laurel y las cabezas y las cáscaras de las gambas.
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5.
Cocer el conjunto durante 25 minutos y colar el caldo.
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6.
Retirar las patatas y volver a ponerlas dentro del caldo para cocer unos minutos más hasta que estén muy muy blanditas.
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7.
Para hacer la mahonesa, poner el huevo en el vaso batidor. Agregar el zumo de medio limón, una pizca de sal y una buena cantidad de aceite.
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8.
Emulsionar y agregar un par de cucharadas del caldo para mezclar despacio y con cuidado de que no se corte.
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9.
Añadir al caldo las gambas y los trocitos de merluza y esperar 3 minutos hasta que se cuezan.
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10.
Echar la mayonesa mezclando suavemente para que se integre poco a poco.
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11.
Servir en unos cuencos o en unos platos hondos ¡y ya tienes tu gazpachuelo listo para disfrutar!
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