Por: Vitor Sobral para TASCA
Los 'rissóis (singular rissol) son pequeñas empanadillas fritas oriundas de Portugal. Tienen forma de media luna y generalmente se rellenan con gambas, bacalao, carne picada... se empanan y se fríen en aceite caliente... ¡Lo suyo es tomarlas recién hechas porque es como están más ricas! Se comen como aperitivo pero también acompañadas de arroz o ensalada.
Ingredientes
Para la masa
- 1 kilogramo de harina
- 50 gramos de mantequilla
- 5 decilitros de agua
- sal gorda
- 1 decilitros de aceite de oliva virgen extra
- 2 unidades de huevo
- pan rallado
Para el relleno
- 1 kilogramo de gambas
- 300 gramos de cebolla picada
- 4 dientes de ajo picados
- perejil fresco
- sal
Preparación
El relleno
- Pelar las gambas y reservar los cuerpos.
- Tritura las cáscaras y las cabezas con 1 litros de agua y poner a hervir. Colar y reservar.
- Poner otra olla al fuego y echar el aceite de oliva, la cebolla y el ajo. Cuando la cebolla esté transparente, agregar la harina y la mitad del caldo en que cocinaron las cabezas y cáscaras. Remueve y espera a que espese.
- Añadir las gambas troceadas gruesamente, dejar cocinar 3 minutos, ajustar el condimento y perfumar con el perejil.
La masa y acabado
- Poner en el fuego una sartén amplia con los 5 dl de agua, sal y mantequilla.
- Cuando la mantequilla esté derretida, añadir la harina previamente tamizada. Mezclar con una cuchara de madera mientras la masa se va cocinando.
- Formar una bola. Cuando se forme una leve película en el fondo de la olla, la masa estará lista. Sacar sobre la encimera.
- Dejar enfriar la masa y cuando esté tibia trabajar con las manos unos 10 minutos.
- Estirar porciones de la masa a unos 20 cm de ancho. Luego estirar, con la ayuda de un rodillo, hasta una altura de 2 mm.
- En el centro colocar un poco del relleno de gambas, doblar pegar los extremos con un poco de agua.
- Batir dos huevos y pasar cada empanadilla por huevo y pan rallado.
- Freír en aceite caliente, sacar sobre papel absorbente ¡y listo!
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