Frijoles es como llaman en muchos lugares a nuestras alubias. Los compramos enc conserva, ya cocidos, para ponerlos como elemento principal de esta refrescante ensalada. También el aguacate, el maíz, el tomate, el pimiento y unas gambas son ingredientes de este apetecible y nutritivo plato, que nos apetece tomar en verano más que nunca.
Ingredientes
- 300 gramos de frijoles en conserva
- 1 unidad de tomate
- 1 unidad de aguacate
- 1 unidad de pimiento rojo
- 1 unidad de pimiento verde
- 100 gramos de maíz
- 8 unidades de gambas
- sal
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre de vino blanco
Preparación
- Pelas las gambas dejando la cola y cocínalas a la plancha.
- Quita el hueso y la cáscara del aguacate y trocea la pulpa en dados.
- Lava, seca, quita el rabito y las semillas del tomate y los pimientos y trocéalos.
- Escurre bien los frijoles del líquido de conserva.
- Mezcla en una ensaladera los frijoles con todos los demás ingredientes.
- Adereza con sal, vinagre y aceite de oliva virgen extra e incorpora las gambas.
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