Los huevos cocidos y rellenos son un auténtico clásico de la cocina veraniega. Los más populares son los de atún, pero nuestra propuesta es una base de salsa rosa en el hueco del huevo y, por encima, le ponemos salmón a la plancha y cebolla roja encurtida. Igual de rica y apetecible que la primera y con un punto diferente.
Cocción de los huevos
© Adobe StockLa base de esta receta son los huevos cocidos. Lo importante es que la clara quede firme, pero la yema no se reseque porque la vamos a aprovechar como parte del relleno.
- Pon los huevos en un cazo y cúbrelos con agua fría, dejando unos 2–3 cm de agua por encima.
- Lleva el agua a ebullición. Cuando empiece a hervir, baja ligeramente el fuego para mantener un hervor suave y cuenta 10–11 minutos.
- Retira del fuego, deja enfriar, pela, corta por la mitad y saca las yemas.
Cómo hacer la salsa rosa
Esta salsa lleva como base mayonesa. El tono rosa se consigue por la mezcla de mayonesa y ketchup, pero muchos chefs añaden un toque de brandy, tabasco y zumo de naranja para darle más profundidad de sabor.
Esta es nuestra receta:
- 4 cucharadas de mayonesa
- 2 cucharadas de ketchup
- 1 cucharadita de zumo de naranja
- 1 chorrito de brandy
Mezcla todos los ingredientes hasta obtener una salsa homogénea.
La cebolla roja encurtida
Un encurtido es un alimento que se conserva mediante un líquido ácido o salmuera, normalmente con vinagre, agua y sal, y a veces con azúcar y especias. Podemos comprar infinidad de encurtidos y todos le van bien a estos huevos rellenos, pero le ponemos cebolla roja que encurtimos de forma casera.
Y para ello pelamos y picamos la cebolla en juliana para cocerla con agua, vinagre, azúcar, sal, pimienta y laurel. La dejamos enfriar, metemos en la nevera durante un par de horas y ya la tenemos lista.
© Canal CocinaEl salmón: fresco, marinado o ahumado
Aquí tienes diferentes posibilidades. Optamos por salmón fresco cocinado a la plancha, que tiene un sabor limpio y una textura firme que se integra muy bien con la mezcla de la yema de huevo y salsa rosa. Pero también le van de maravilla el salmón marinado, por su frescor, su punto salino y su textura jugosa, y el salmón ahumado, que da carácter al relleno y un sabor más profundo con su grasa buena.
De los huevos rellenos de atún y tomate de toda la vida a otras versiones
La receta por excelencia de los huevos rellenos es la que lleva atún y tomate, pero son infinitas las posibilidades para esta fórmula, que, incluso, se puede tomar en caliente. Además de con salmón y salsa rosa, puedes rellenarlos también con otros ingredientes como gambas, aguacate, pollo desmenuzado, verduras, humus, sardinas, frutos secos, legumbres... ¡y casi todo lo que se te ocurra!
