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Fácil
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4 COMENSALES
Huevos rellenos de salmón, cebolla encurtida y salsa rosa
Huevos rellenos de salmón, cebolla encurtida y salsa rosa
Por
SUSANA BATICÓN
Los huevos cocidos y rellenos son un auténtico clásico de la cocina en frío. Los más populares son los de atún pero nuestra propuesta es una base de salsa rosa en el hueco del huevo y por encima salmón y cebolla roja encurtida. Igual de rica y apetecible que la primera y con un punto diferente.
- 14 ud de Huevos
- 200 g de Salmón
- 1 unidad de Limón
- 1 chorrito de Kétchup
- 1 chorrito de Zumo de naranja
- 1 chorrito de Brandy
- Aceite de girasol
- Sal
- Pimienta
- Cebollino
Para la cebolla encurtida
- 2 ud de Cebolla morada
- 1 vaso de Vinagre
- 1 vaso de Agua
- 1 hoja de Laurel
- 1 cucharadita de Sal
- 1 cucharadita de Azúcar blanca
- 1 cucharadita de Pimienta negra en grano
LA CEBOLLA ENCURTIDA
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1.
Pela y pica la cebolla en juliana.
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2.
En un cazo echa el agua y pon al fuego.
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3.
Añade la cebolla, el vinagre, la pimienta y la hoja de laurel.
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4.
Deja hervir durante unos minutos, retira del fuego y cuando se enfríe mete en la nevera durante 2 horas como mínimo.
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1.
Llena una olla grande con agua y sal y ponla al fuego.
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2.
Cuando hierva, echa 12 huevos y deja que cuezan 10-12 minutos. Escurre, pasa por agua fría y pélalos.
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3.
Pica el salmón y cocina a la plancha salpimentado con un poco de aceite. Deja que se enfríe.
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1.
Echa 2 huevos en el vaso de la batidora.
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2.
Añade un chorrito de limón y un poco de aceite de girasol.
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3.
Emulsiona con la batidora mientras vas agregando algo más de aceite.
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4.
Incorpora zumo de naranja y brandy y mezcla bien para obtener la salsa rosa.
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1.
Corta los huevos por la mitad y saca las yemas -guárdalas para otra elaboración-.
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2.
Rellena cada mitad con la salsa rosa, pon un poco del salmón encima y unas tiras de cebolla roja encurtida bien escurrida.
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3.
Espolvorea con cebollino picado y mete en la nevera antes de servir.
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