30min
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Fácil
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4 COMENSALES
Salmón a la parrilla con pasta y guisantes lágrima
De sabor dulce y textura crujiente que estalla en la boca, el guisante lágrima tiene una piel muy fina y un tamaño más pequeño que otras variedades. Estás considerados casi como 'diamantes verdes' y, dentro de España, se producen en el País Vasco y en Cataluña. Son tan delicados que se toman crudos o ligeramente cocinados y aquí los vamos a incorporar a un plato de salmón a la parrilla con cintas de pasta.
Por
SUSANA BATICÓN
De sabor dulce y textura crujiente que estalla en la boca, el guisante lágrima tiene una piel muy fina y un tamaño más pequeño que otras variedades. Estás considerados casi como 'diamantes verdes' y, dentro de España, se producen en el País Vasco y en Cataluña. Son tan delicados que se toman crudos o ligeramente cocinados y aquí los vamos a incorporar a un plato de salmón a la parrilla con cintas de pasta.
- 4 lomos de Salmón sin espinas pero con piel
- 150 g de Guisantes lágrima
- 300 g de Cintas de pasta
- 2 ud de Chalotas
- 1 chorrito de Vino blanco
- Sal
- Pimienta negra
- Romero
- Mantequilla
- Aceite de oliva virgen extra
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1.
Cuece la pasta en un cazo con agua hirviendo y sal el tiempo que indique el fabricante en el envase.
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2.
Pela, pica y pon a rehogar las chalotas en una sartén con una mezcla de mantequilla y aceite.
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3.
Salpimenta y añade la pasta, un chorrito de vino y un chorrito del agua de cocción.
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4.
Cocina el salmón salpimentado a la parrilla por ambos lados.
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5.
Incorpora los guisantes a la pasta, mezcla y retira del fuego.
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6.
Sirve un lomo de salmón en cada plato y acompaña con la pasta.
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7.
Decora con una ramita de romero.
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