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Fácil
El suadero es un corte de vacuno que se encuentra entre la piel y el músculo del vientre del animal, y se caracteriza por tener una textura suave y un sabor suave y ligeramente dulce. Los antiguos aztecas antiguos mexicanos ya consumían este corte de carne. Su nombre proviene del náhuatl "cuauhtlahtlacoli", que significa "lo que está junto a las costillas". Durante la época colonial, los españoles introdujeron nuevas técnicas culinarias y el uso de especias, lo que llevó a la evolución de la receta de los tacos de suadero.
Para la carne
- 1 kilogramo de Matambre o aleta
- Manteca de cerdo o aceite vegetal
- Sal
- Agua
Para la salsa
- Tomatillos verdes mexicanos
- Aguacate
- Cebolla dulce
- Sal
Otros
- Queso de Oaxaca
- Salsa fresca de aguacate y tomatillo
- Chicharrón frito
- Cebolla morada
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1.
Colocar la carne y la grasa o el aceite en una olla exprés y cubrir con agua.
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2.
Cocinar durante 40 minutos.
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3.
Maja en mortero o molcajete los ingredientes de la salsa.
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4.
Rallar el queso, picar finamente la cebolla morada y el chicharrón.
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5.
Cortar la carne y saltearla hasta que esté doradita.
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6.
Calentar las tortillas en plancha con el queso encima hasta que se funda.
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7.
Poner la carne encima, añadir la salsa y para terminar cebolla morada y chicharrón por encima.
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