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Taco de suadero

El suadero es un corte de vacuno que se encuentra entre la piel y el músculo del vientre del animal, y se caracteriza por tener una textura suave y un sabor suave y ligeramente dulce. Los antiguos aztecas antiguos mexicanos ya consumían este corte de carne. Su nombre proviene del náhuatl "cuauhtlahtlacoli", que significa "lo que está junto a las costillas". Durante la época colonial, los españoles introdujeron nuevas técnicas culinarias y el uso de especias, lo que llevó a la evolución de la receta de los tacos de suadero.

Taco de suadero

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El suadero es un corte de vacuno que se encuentra entre la piel y el músculo del vientre del animal, y se caracteriza por tener una textura suave y un sabor suave y ligeramente dulce. Los antiguos aztecas antiguos mexicanos ya consumían este corte de carne. Su nombre proviene del náhuatl "cuauhtlahtlacoli", que significa "lo que está junto a las costillas". Durante la época colonial, los españoles introdujeron nuevas técnicas culinarias y el uso de especias, lo que llevó a la evolución de la receta de los tacos de suadero.

Para la carne
  • 1 kilogramo de Matambre o aleta
  • Manteca de cerdo o aceite vegetal
  • Sal
  • Agua
Para la salsa
  • Tomatillos verdes mexicanos
  • Aguacate
  • Cebolla dulce
  • Sal
Otros
  • Queso de Oaxaca
  • Salsa fresca de aguacate y tomatillo
  • Chicharrón frito
  • Cebolla morada
  1. 1.

    Colocar la carne y la grasa o el aceite en una olla exprés y cubrir con agua.

  2. 2.

    Cocinar durante 40 minutos.

  3. 3.

    Maja en mortero o molcajete los ingredientes de la salsa.


  4. 4.

    Rallar el queso, picar finamente la cebolla morada y el chicharrón.

  5. 5.

    Cortar la carne y saltearla hasta que esté doradita.

  6. 6.

    Calentar las tortillas en plancha con el queso encima hasta que se funda.

  7. 7.

    Poner la carne encima, añadir la salsa y para terminar cebolla morada y chicharrón por encima.