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bacalao verduras adobe© Adobe Stock

Bacalao con verduras al horno y aceitunas

35 min
fácil
4 comensales

El bacalao es uno de los pescados más populares, ya sea fresco o salado. Probablemente es una de las especies con más posibilidades culinarias que existen. Es sabroso y ligero, especialmente si lo preparamos al horno. Así lo hacemos en esta elaboración, junto a algunos vegetales y una ajada. En este caso emplearemos cebolla, tomate y berenjena y lo vamos a terminar con aceitunas y alcaparras.

Ingredientes

  • 4 lomos de bacalao fresco
  • 1 unidad de berenjena
  • 12 unidades de tomates cherry
  • 12 unidades de patatas pequeñitas
  • 4 unidades de cebollitas francesas
  • 8 unidades de aceitunas negras
  • 16 unidades de alcaparras
  • 4 dientes de ajo
  • 1 chorrito de vino blanco
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil fresco

Preparacion

  1. Lava, seca y corta por la mitad los tomates. Lava, seca y corta la berenjena en trozos.
  2. Pela las cebollitas y las patatas y corta ambas por la mitad.
  3. Precalienta el horno a 180 grados.
  4. Pela los ajos, troceálos y echa en un mortero junto al perejil para majarlos. Añade una pizca de aceite y mezcla bien.
  5. En una fuente de horno, coloca los tomates, la berenjena, las cebollitas y las patatas.
  6. Pon los lomos de bacalao salpimentados encima, con la piel para abajo, y cúbrelos con la ajada de perejil y ajo.
  7. Añade el chorrito de vino blanco y mete en el horno durante 20-25 minutos a 180 grados.
  8. Saca con cuidado, sirve todo en el plato y añade las aceitunas negras y las alcaparras.