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10min
Fácil
Por
SUSANA BATICÓN
Bastante parecida al salmorejo, con ADN cordobés, el origen de esta receta se sitúa en Málaga. Se conoce también como porra fría o porra crúa y es una sopa fría típica de Antequera, que tiene una textura más cercana a un puré. Entre sus ingredientes están: tomate, pan, aceite de oliva, ajo y pimiento verde y/o rojo, y se suele servir con huevo cocido, jamón serrano y atún en conserva.
- 1 kilogramo de Tomates
- 250 g de Pan del día anterior remojado en agua
- 1 diente de Ajo
- 1 unidad de Pimiento verde
- 100 ml de Aceite de oliva virgen extra
- 1 chorrito de Vinagre
- 1 unidad de Huevo
- Jamón serrano
- Atún en conserva
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
-
1.
Lavamos bien el pimiento y los tomates.
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2.
Cocemos el huevo en agua hirviendo durante 10-12 minutos. Escurrimos , dejamos enfriar, pelamos y picamos.
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3.
Trituramos los tomates, el pimiento, el ajo y el pan.
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4.
Pasamos todo por un chino, añadimos sal, vinagre y echamos poco a poco el aceite de oliva mientras volvemos a triturar para que emulsione.
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5.
Dejamos en la nevera para que se enfríe unas 2-3 horas.
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6.
Sacamos la porra antequerana y servimos con el huevo duro y el jamón serrano picados y el atún en conserva.
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