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clock 30min | easyFácil | 4 PORCIONES

Pimientos asados rellenos de ensalada de tomate

Si sigues una dieta vegetariana o si, simplemente, andas buscando recetas con verduras diferentes a lo de siempre, te proponemos aquí unos pimientos rojos asados que rellenaremos esta vez con una sencilla pero sabrosa ensalada a base de tomates cherry (emplearemos dos variedades, naranjas y rojos), un poco de hinojo, cebolla y albahaca. Una receta saludable, fácil y riquísima.

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Si sigues una dieta vegetariana o si, simplemente, andas buscando recetas con verduras diferentes a lo de siempre, te proponemos aquí unos pimientos rojos asados que rellenaremos esta vez con una sencilla pero sabrosa ensalada a base de tomates cherry (emplearemos dos variedades, naranjas y rojos), un poco de hinojo, cebolla y albahaca. Una receta saludable, fácil y riquísima.

  • 2 Pimientos rojos pequeños
  • 12 Tomates cherry naranjas
  • 12 Tomates cherry rojos
  • 4 Hinojo (minibulbos)
  • 1 Cebolla morada
  • 1 cucharada de Albahaca picada
  • Albahaca enteras pequeñas para decorar
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
  1. 1.

    Precalienta el horno a 180°C.


  2. 2.

    Lava los pimientos, sécalos bien y córtalos por la mitad en sentido longitudinal, conservando los rabitos, y retira las posibles semillas interiores.

  3. 3.

    Colócalos en un recipiente apto para horno con el lado del corte hacia arriba. Riega con un poquito de aceite, sala al gusto los pimientos, y hornea unos 20 minutos. Retiramos y dejamos enfriar.
LA ENSALADA
  1. 1.

    Lavar los tomates cherry y cortarlos por la mitad.

  2. 2.

    Retirar la primera capa y los tallos a los minibulbos de hinojo y cortarlos en láminas a lo largo.


  3. 3.

    Pelar y picar la cebolla.

  4. 4.

    Disponer los ingredientes en un recipiente, sumar la albahaca picada, y aliñar con sal, pimienta, aceite de oliva. Mezclar bien.
PRESENTACIÓN
  1. 1.

    Repartir la ensalada en el interior de los medios pimientos. Terminar con unas hojitas de albahaca.