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25min
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Fácil
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4 COMENSALES
Ensalada vegana de garbanzos, kale y quinoa con champiñones y naranja
Por
BEATRIZ TORIJA
Un plato vegano que hará las delicias de cualquier paladar, porque es muy completa y original, llena de sabor. Es una ensalada templada, con toque crujiente de los garbanzos fritos con especias y muy fresca al mismo tiempo gracias a la naranja. Toda una delicia.
- 200 g de Kale
- 150 g de Garbanzos
- 100 g de Quinoa
- 60 g de Champiñones
- 1 Naranja
- Sal
- Pimienta negra
- 1 pizca de Cúrcuma
- 1 pizca de Curry
- Aceite de oliva virgen extra
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1.
Para hacer esta ensalada, vamos a preparar, en primer lugar, la quinoa. Para ello ponemos agua abundante al fuego en una cacerola.
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2.
Mientras esperamos a que hierva, lavamos la quinoa sobre un colador amplio bajo el chorro de agua fresca, removiéndola bien.
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3.
Cuando rompa a hervir, introducimos la quinoa y un pellizco de sal y cocemos durante 10 minutos. Pasado ese tiempo, la retiramos del fuego y escurrimos. Dejamos enfriar.
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4.
Por otro lado, vamos a preparar los garbanzos. Enjuágalos bien de su líquido de conservación y sécalos ligeramente.
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5.
En un bol, pon sal y pimienta negra. Añade la cúrcuma y una pizquita de curry. Añade dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra e incorpora los garbanzos, removiendo bien para que queden bien impregnados.
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6.
Salta a fuego vivo en una sartén bien caliente durante cinco minutos y retira a un plato aparte para que se enfríen.
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7.
Saltea en la misma sartén, con una cucharada más de aceite las hojas de kale troceadas toscamente. Cocina durante un minuto.
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8.
Retira la col kale y saltea, de nuevo con una cucharada más de aceite el champiñón laminado. Pon a punto de sal y cocina hasta que esté bien hecho. Retira y reserva.
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9.
Ya solo tienes que pelar la naranja a sangre y sacarle los gajos. Para ello, corta las dos bases de la naranja, apóyala sobre una de esas bases en la tabla y con un cuchillo bien afilado ve cortando la cáscara de arribas hacia abajo, sin apurar mucho, cortando un poco de naranja. Después, ve sacando los gajos uno a uno, cortando por el interior de las membranas.
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10.
Monta la ensalada colocando una base de col kale y al lado la quinoa. Coloca por encima los garbanzos y alrededor, el champiñón y la naranja. Aliña con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Si lo deseas puedes añadir alguna salsa que te guste, como una emulsión muy ligera con una pizca de mostaza o una vinagreta cítrica.
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