Canelones de berenjena con brandada fácil de bacalao
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clock 40min | easyFácil | 4 COMENSALES

Canelones de berenjena con brandada fácil de bacalao

Con hortalizas como el calabacín y la berenjena, que podemos cortar en tiras anchas, se hacen canelones o lasañas y tomarlas tanto frías como calientes. Laminamos unas berenjenas para hacer unos rollitos que rellenamos con bacalao ahumado y los cubrimos con brandada de bacalao. ¡Si eres amante del bacalao, este plato te fascinará!

Canelones de berenjena con brandada fácil de bacalao

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Con hortalizas como el calabacín y la berenjena, que podemos cortar en tiras anchas, se hacen canelones o lasañas y tomarlas tanto frías como calientes. Laminamos unas berenjenas para hacer unos rollitos que rellenamos con bacalao ahumado y los cubrimos con brandada de bacalao. ¡Si eres amante del bacalao, este plato te fascinará!

Para los canelones
  • 2 ud de Berenjena
  • 300 g de Bacalao ahumado
  • 1 unidad de Cebolleta pequeña
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Eneldo
  • Sal
Para la brandada de bacalao
  • 250 g de Bacalao fresco o desalado
  • 2 dientes de Ajo
  • 50 ml de Leche
  • 200 ml de Aceite de oliva virgen extra
  • Alcaparras
LA BRANDADA DE BACALAO
  1. 1.

    Pelamos y picamos los ajos, calentamos aceite en una sartén y doramos pero sin que lleguen a quemarse.

  2. 2.

    Agregamos el bacalao troceado y cocinamos un par de minutos.

  3. 3.

    Pasamos el bacalao con el ajo y el aceite en el que lo hemos cocinado a un vaso de batidora o de robot.


  4. 4.

    Trituramos y vamos añadiendo 100 mililitros de aceite.

  5. 5.

    Ahora vamos a ir agregando, de forma alterna, la leche y los otros 100 mililitros de aceite y batiendo hasta que quede una mezcla emulsionada y cremosa.

  6. 6.

    Reservamos en la nevera.
LOS CANELONES DE BERENJENA
  1. 1.

    Lavamos, secamo y cortamos el rabo de las berenjenas.

  2. 2.

    Cortamos en láminas a lo largo y cocinamos a la plancha con un poco de sal y de aceite de oliva en una sartén.


  3. 3.

    Picamos el bacalao ahumado y la cebolleta muy finitos.

  4. 4.

    Mezclamos en un bol, echamos eneldo fresco y un chorrito de aceite.
MONTAJE
  1. 1.

    Colocamos un poco de la mezcla de bacalao ahumado sobre cada lámina de berenjena y enrollamos.


  2. 2.

    Colocamos los canelones de berenjena en una bandeja y echamos por encima una cuchara de brandada y unas alcaparras.

  3. 3.

    Este plato lo puedes tomar tal cual o darle un golpe de horno y servir con un poco de aceite de hierbas.