En este caso vamos a prescindir de las yemas cocidas para la elaboración de estos clásicos huevos rellenos (podemos reservarlas para otras preparaciones). Haremos una sencilla masa a base de atún, jamón cocido y mayonesa casera. Una receta facilísima, cuya única clave es emplear productos de buena calidad. Por cierto, si le pones jamón braseado, le darás al plato un rico y ligero sabor ahumado.
© ShutterstockCómo cocer los huevos para que la clara quede firme y se pueda rellenar sin romperse
Los huevos duros son la base de esta receta junto al relleno. Su cocción es sencilla, pero nunca está de más tener en cuenta algunas consideraciones para que la clara quede suficientemente firme y no se rompan al rellenarlos.
El tiempo es lo que influye en la textura, además de usar huevos frescos y a temperatura ambiente. Pon los huevos en un cazo con agua fría y un poco de sal al fuego y, cuando rompa a hervir, déjalos 10-12 minutos. Un truco para que la clara no se cuartee y quede más resistente es pasar los huevos a un bol con hielo y agua y otro para un corte limpio; es mojar el cuchillo en agua fría antes de partirlos por la mitad.
Espera unos 10 minutos antes de rellenarlos para evitar que la clara se rompa.
Paso a paso de la mayonesa casera: proporciones, temperatura del huevo y qué hacer si se corta
Es una de las grandes salsas de nuestra cocina y a partir de ella se elaboran otras tantas. Podéis optar por una buena mayonesa de bote, pero la casera está mucho más rica. Y si sigues estas recomendaciones, te va a salir perfecta.
- Saca el huevo de la nevera 20–30 minutos antes. Si está frío, cuesta mucho más emulsionarlo con el aceite y se corta con mayor facilidad.
- El aceite también se aconseja que esté a temperatura ambiente y no muy frío.
- La elección del aceite depende del sabor más o menos intenso que quieras aportar a tu mayonesa. El de oliva es más fuerte que el de girasol y con una mezcla de ambos resulta muy equilibrada.
- Las proporciones suelen ser de 200-250 mililitros de aceite por cada huevo y 1 cucharada de vinagre o de zumo de limón y sal al gusto.
- La técnica es echar todo en el vaso e introducir hasta el fondo la batidora, batir sin mover y, cuando la mezcla emulsione por abajo, empezar a subir despacio la batidora y continuar batiendo.
- Si tienes la mala suerte de que se corta, pon otro huevo en un nuevo vaso y añade una cucharada de la mayonesa cortada. Bate desde el fondo como al principio y, cuando espese, ve añadiendo poco a poco el resto de la mayonesa cortada, sin parar de batir. Si no liga, incorpora unas gotas de agua templada y vuelve a batir porque pueden ayudar a estabilizar la emulsión.
¿Se pueden dejar hechos el día anterior? Conservación, nevera y cuánto aguantan rellenos
La respuesta es sí, pero con matices, para que los huevos rellenos estén perfectos en textura, sabor y seguridad alimentaria cuando vayamos a comerlos. Lo ideal es guardarlos en un táper hermético cubiertos por la superficie con papel film para que no se resequen y meterlos en la parte más fría de la nevera, además de hacer la mayonesa más espesa porque si es muy ligera, se separa. La mejor opción es guardar en el frigorífico los huevos, por un lado, y el relleno, por otro, ambos bien tapados, y hacer el montaje del plato un poco antes de comerlos para que mantengan su firmeza. No los dejes más de 24 horas.
