)
40min
|
Fácil
|
4 COMENSALES
Ensalada veraniega de patata, judías, espárragos y guisantes
Ensalada veraniega de patata, judías, espárragos y guisantes
Por
SUSANA BATICÓN
En verano necesitamos platos fresquitos, llenos de vitaminas y de vegetales que nos hidraten. Y esta ensalada lo tiene todo, además de mucho color y sabor. A una base de patata le añadimos judías, guisantes, espárragos, rábanos, cebolleta... y, si te gusta un toque picante, échale unas tiras de guindilla fresca.
- 2 ud de Patata
- 8 ud de Espárragos verdes
- 200 g de Guisantes de lata
- 200 g de Judías verdes
- 1 unidad de Cebolleta
- 4 ud de Rábano
- 0.5 unidad de Guindilla fresca (opcional)
- Eneldo
- Sal
- Vinagre de manzana
- Aceite de oliva virgen extra
-
1.
Lava bien las patatas y cuécelas en un cazo con agua hirviendo hasta que estén blandas (20-25 minutos).
-
2.
Pon otro cazo con agua y sal al fuego y cuando hierva, incorpora las judías verdes y los espárragos y deja cocer unos 10 minutos.
-
3.
Escurre las patatas y cuando se enfríen, quítales la piel y trocéalas.
-
4.
Escurre las judías y los espárragos y trocéalos también.
-
5.
Lava, seca y pica la guindilla en tiritas -ponla solo si te gusta el picante-.
-
6.
Prepara una vinagreta con eneldo fresco, sal, vinagre de manzana y aceite de oliva virgen extra.
-
7.
Cuando los vegetales se hayan enfriado del todo, échalos en una ensaladera y añade los guisantes, la guindilla, la cebolleta cortada en tiras y los rábanos en láminas finas.
-
8.
Mete en la nevera un ratito y cuando la vayas a servir, agrega la vinagreta a la ensalada y mezcla bien.
-
9.
¡Lista para llevar a la mesa!
Más recetas de
ENSALADAS:
Últimas recetas:
