Ensalada veraniega de patata, judías, espárragos y guisantes
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clock 40min | easyFácil | 4 COMENSALES

Ensalada veraniega de patata, judías, espárragos y guisantes

En verano necesitamos platos fresquitos, llenos de vitaminas y de vegetales que nos hidraten. Y esta ensalada lo tiene todo, además de mucho color y sabor. A una base de patata le añadimos judías, guisantes, espárragos, rábanos, cebolleta... y, si te gusta un toque picante, échale unas tiras de guindilla fresca.

Ensalada veraniega de patata, judías, espárragos y guisantes

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En verano necesitamos platos fresquitos, llenos de vitaminas y de vegetales que nos hidraten. Y esta ensalada lo tiene todo, además de mucho color y sabor. A una base de patata le añadimos judías, guisantes, espárragos, rábanos, cebolleta... y, si te gusta un toque picante, échale unas tiras de guindilla fresca.

  • 2 ud de Patata
  • 8 ud de Espárragos verdes
  • 200 g de Guisantes de lata
  • 200 g de Judías verdes
  • 1 unidad de Cebolleta
  • 4 ud de Rábano
  • 0.5 unidad de Guindilla fresca (opcional)
  • Eneldo
  • Sal
  • Vinagre de manzana
  • Aceite de oliva virgen extra
  1. 1.

    Lava bien las patatas y cuécelas en un cazo con agua hirviendo hasta que estén blandas (20-25 minutos).

  2. 2.

    Pon otro cazo con agua y sal al fuego y cuando hierva, incorpora las judías verdes y los espárragos y deja cocer unos 10 minutos.

  3. 3.

    Escurre las patatas y cuando se enfríen, quítales la piel y trocéalas.

  4. 4.

    Escurre las judías y los espárragos y trocéalos también.


  5. 5.

    Lava, seca y pica la guindilla en tiritas -ponla solo si te gusta el picante-.

  6. 6.

    Prepara una vinagreta con eneldo fresco, sal, vinagre de manzana y aceite de oliva virgen extra.

  7. 7.

    Cuando los vegetales se hayan enfriado del todo, échalos en una ensaladera y añade los guisantes, la guindilla, la cebolleta cortada en tiras y los rábanos en láminas finas.

  8. 8.

    Mete en la nevera un ratito y cuando la vayas a servir, agrega la vinagreta a la ensalada y mezcla bien.

  9. 9.

    ¡Lista para llevar a la mesa!