Pasta con 'gremolata', verduras y anchoas
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Pasta con 'gremolata', verduras y anchoas

Las 'orecchiette' son un tipo de pasta muy típica de la región italiana de Apulia. Tiene forma de 'orejitas' y las vamos a cocinar con 'gremolata' -otro condimento originario del país de la bota-, brócoli y espárragos trigueros. Servimos el plato con unas anchoas en conserva.

Pasta con 'gremolata', verduras y anchoas

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Las 'orecchiette' son un tipo de pasta muy típica de la región italiana de Apulia. Tiene forma de 'orejitas' y las vamos a cocinar con 'gremolata' -otro condimento originario del país de la bota-, brócoli y espárragos trigueros. Servimos el plato con unas anchoas en conserva.

Para la pasta
  • 400 g de Orecchiette
  • 300 g de Brócoli
  • 6 ud de Espárragos verdes en conserva
  • 12 ud de Anchoas
  • Sal
Para la 'gremolata'
  • 1 unidad de Limón
  • 1 diente de Ajo
  • 2 ramas de Perejil fresco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
LA GREMOLATA
  1. 1.

    Lava, seca y ralla la piel del limón.


  2. 2.

    Pela el ajo y trocéalo.

  3. 3.

    Echa el el mortero la ralladura de limón, el ajo, las hojas de perejil y sal y maja todo. Reserva.
LA PASTA
  1. 1.

    Pon un cazo con agua y sal al fuego.


  2. 2.

    Cuando hierva, añade los ramitos de brócoli y la pasta. Deja cocer unos 8 minutos y escurre.

  3. 3.

    Seca los espárragos verdes y trocéalos.
ACABADO
  1. 1.

    Sirve las 'orecchiette' con el brócoli y los espárragos.


  2. 2.

    Añade la 'gremolata' y las anchoas en salazón.