Sencilla, económica, saludable y deliciosa. Así es esta ensalada de lentejas que tendremos lista en cuestión de minutos, ya que en este caso vamos a utilizar legumbre en conserva, ya cocida. Además, añadiremos tomates 'cherry', cebolla morada y pepino.
Ingredientes
- 1 bote de lentejas en conserva (ya cocidas)
- 1 cebolla morada pequeña
- 1 pepino mediano
- perejil picado fresco
- tomates cherry no muy pequeños
- sal
- vinagre
- aceite de oliva virgen extra
Preparación
- Escurrir el bote de lentejas y pasarlas bajo el grifo de agua para retirar el líquido de conserva.
- Lavar el pepino, cortarlo en rodajas y éstas, a su vez , en cuartos.
- Lavar los tomates cherry y cortarlos en gajos.
- Picar la cebolla en juliana.
- Disponer en una ensaladera las lentejas con el pepino, los tomates y la cebolla. Añade un poco de perejil picado y aliña con aceite, vinagre y sal.
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