30min
Fácil
Por
¡HOLA! COCINA
Un plato sano, fácil, rico y muy vistoso que encantará a los amantes de las verduras. Para su preparación vamos a vaciar unos calabacines previamente cortados (de cada calabacín obtendremos unos 3 o 4 cachos, en función del tamaño) que después rellenaremos con su propia pulpa y otros productos vegetales (pimiento, berenjena, chalota...). Decoraremos al final con unas hojas de albahaca, que aportarán un delicioso aroma al conjunto.
- 4 Calabacines
- 1 Berenjena
- 1 Pimiento rojo
- 2 Chalotas
- 1 diente de Ajo
- Romero (una cucharada de hojitas)
- Zumo de medio limón
- 10 cs de Aceite de oliva virgen
- Sal
- Pimienta
- Albahaca
-
1.
Lavar los calabacines, eliminar las puntas y cortar cada uno en 3 trozos de 4 cm haciendo los cortes en diagonal.
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2.
Vaciar los trozos con la punta de un cuchillo sin llegar a la base y cortar en dados la pulpa extraída.
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3.
Poner las carcasas de calabacín en una cazuela con agua salada y cocerlas 3 minutos.
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4.
Escurrirlas y colocarlas bocabajo en un paño.
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5.
Lavar la berenjena y cortarla en dados del mismo tamaño que los de calabacín.
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6.
Retirar el tallo y las semillas al pimiento y cortarlo en cuadrados.
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7.
Pelar el diente de ajo y las chalotas y picarlos.
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8.
Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén y sofreír los dados de berenjena y calabacín, los cuadrados de pimiento y el ajo y la chalota durante 5 minutos.
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9.
Salpimentar, añadir las hojitas de romero, mezclar y retirar del fuego.
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10.
Batir el aceite restante con el zumo de limón.
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1.
Colocar 3 trozos de calabacín en cada plato y rellenarlos con las verduras de la sartén. Rociar con el aceite batido con el zumo de limón y decorar con unas hojas de albahaca.
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