Crema de espárragos trigueros con brocheta de langostinos
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clock 40min | easyFácil | 4 COMENSALES

Crema de espárragos trigueros con brocheta de langostinos

Aprovechamos la temporada de espárragos trigueros para preparar esta deliciosa crema que acompañaremos con unas brochetas de langostinos y con un pesto de albahaca. No obstante, si lo prefieres, puedes sustituir el pesto por unos piñones tostados, e incorporados a la crema al final, a modo de picatostes.

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Aprovechamos la temporada de espárragos trigueros para preparar esta deliciosa crema que acompañaremos con unas brochetas de langostinos y con un pesto de albahaca. No obstante, si lo prefieres, puedes sustituir el pesto por unos piñones tostados, e incorporados a la crema al final, a modo de picatostes.

  • 24 Espárragos trigueros
  • 8 Langostinos
  • 1 Puerro
  • 200 g de Patatas
  • 400 ml de Caldo de verduras
  • 4 cs de Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
El pesto
  • 18 hojas de Albahaca
  • 1 Ajo
  • 2 cs de Piñones
  • 60 ml de Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
EL PESTO
  1. 1.

    Pelar y trocear el ajo y echarlo en el vaso de la batidora con la albahaca, los piñones, el aceite y una pizca de sal, triturar bien fino y reservar en el frigorífico.
LA CREMA
  1. 1.

    Pelar las patatas y trocearlas.

  2. 2.

    Retirar las puntas y la primera capa al puerro y picarlo.

  3. 3.

    Desechar las partes duras de los espárragos y lavarlos.

  4. 4.

    Reservar 12 para las brochetas y trocear el resto.


  5. 5.

    Calentar 2 c.s. de aceite en una cazuela y rehogar 4 minutos el puerro.

  6. 6.

    Añadir los espárragos y sofreír 2 min.

  7. 7.

    Incorporar las patatas, salpimentar, cubrir con el caldo, llevar a ebullición y cocinar a fuego bajo 25 minutos.

  8. 8.

    Triturar en un robot y mantener la crema templada.
LAS BROCHETAS
  1. 1.

    Pelar los langostinos respetando la cola y cortar por la mitad a lo largo los espárragos reservados.


  2. 2.

    Ensartarlos en brochetas alternando y cocinarlas 2 min por cada lado en una sartén con el aceite restante.
PRESENTACIÓN
  1. 1.

    Disponer la crema en platos hondos con las brochetas y acompañar con el pesto y pan tostado al gusto.