)
35min
Media
El 'skrei' llegó tímidamente a España hace unos años y ya somos uno de los principales consumidores de este pescado, conocido como 'el bacalao pata negra' por su sabor y su textura. Se presta a elaboraciones de todo tipo como esta, en la que lo horneamos y le hacemos una salsa con puerro, queso parmesano y trufa, entre otros ingredientes.
- 4 lomos de Bacalao skrei sin espinas (180 gramos cada uno)
- 4 cc de Aceite de oliva
- Eneldo
- Sal
- Pimienta
Para la salsa
- 1 unidad de Puerro
- 400 ml de Caldo de pescado
- 1 vasito de Brandy
- 150 ml de Leche de almendras
- 50 g de Queso parmesano
- 2 cs de Harina
- 2 ud de Trufa negra
- Sal
- Pimienta
LA SALSA
-
1.
Pica el puerro y añádelo a la sartén a fuego medio, para que vaya pochando con un poco de aceite de oliva.
-
2.
Cuando este cocinado, incorpora el brandy y flambea para quitar el alcohol.
-
3.
Añade la leche de almendras, el caldo de pescado y el queso parmesano. Ralla la trufa y cocina a fuego lento.
-
4.
Coloca la salsa en un vaso de batidora y tritura hasta obtener una salsa fina.
-
5.
Vuelve a colocar al fuego y salpimenta al gusto.
-
1.
Precalienta el horno a 180 grados.
-
2.
En una bandeja coloca papel de horno y los lomos de 'skrei' con un poco de aceite de oliva y con la piel hacia arriba y hornea unos 6-8 minutos.
-
3.
Tuesta la piel y cuando esté en su punto, emplata con la salsa de base, salpimenta al gusto, y decora con el eneldo picado y algo más de trufa laminada.
Más recetas de
PESCADOS:
Últimas recetas:
