Por: Hung Fai (Mar de Noruega)
El skrei es un tipo de bacalao que llega desde Noruega desde mediados de febrero hasta finales de marzo. De sabor intenso y carne jugosa, admite las preparaciones más variadas y deliciosas. En esta receta, se cocina en papillote con varias verduras, se 'pinta' con una salsa 'teriyaki' casera y se sirve con unas flores comestibles.
Ingredientes
Para el skrei
- 4 lomos de bacalao skrei
- 100 gramos de zanahoria
- 100 gramos de patata
- 100 gramos de puerro
- 100 gramos de calabacín
- 30 gramos de jengibre fresco
- tomillo
Para la salsa 'teriyaki'
- 3 cucharadas de azúcar moreno
- 75 mililitros de salsa de soja
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
- 2 cucharadas de jengibre seco en polvo
- 1 cucharada de maicena disuelta en 1 cucharada de agua
Preparación
La salsa
- Echa en un cazo la salsa de soja, el aceite de sésamo, el azúcar moreno, el vinagre de arroz y el jengibre en polvo.
- Añade la maicena disuelta en agua y pon a fuego lento.
- Remueve hasta que espese y reserva.
El skrei
- Pela las zanahorias y las patatas y corta en rodajas.
- Lava, seca y corta en calabacín y los tomates en rodajas.
- Pica el puerro también en rodajas.
- Pinta un papel para horno con aceite de oliva y ve colocando las verduras y una rama de tomillo.
- Añade el lomo de skrei, pinta con la salsa 'teriyaki' y cierra bien el paquetito.
- Hornea 10 minutos a 180 grados.
- Saca con cuidado y abre el paquetito para servir el skrei con las verduras y unas flores comestibles.
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