Risotto a la calabaza con chips de coles de Bruselas y Grana Padano
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Risotto a la calabaza con chips de coles de Bruselas y Grana Padano

El risotto es uno de los platos de arroz más internacionales que hay. De origen italiano, en este caso lo vamos a cocinar con calabaza, granada y unos chips de coles de Bruselas y Grana Padano. Este queso es uno de los más famosos del país de la bota, de pasta cocida muy dura y compacta que se elabora principalmente en las provincias italianas de Lombardía, el Véneto y la Emilia-Romaña.

Risotto a la calabaza con chips de coles de Bruselas y Grana Padano

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El risotto es uno de los platos de arroz más internacionales que hay. De origen italiano, en este caso lo vamos a cocinar con calabaza, granada y unos chips de coles de Bruselas y Grana Padano. Este queso es uno de los más famosos del país de la bota, de pasta cocida muy dura y compacta que se elabora principalmente en las provincias italianas de Lombardía, el Véneto y la Emilia-Romaña.

  • 320 g de Arroz carnaroli
  • 500 g de Calabaza
  • 100 g de Queso Grana Padano
  • 1 litro de Caldo de verduras
  • 1 vaso de Vino blanco
  • 1 unidad de Granada
  • 50 g de Coles de Bruselas
  • 50 g de Mantequilla
  • 1 unidad de Chalota
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
  1. 1.

    En una cacerola sofreímos la mitad de la chalota picada con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, luego añadimos la calabaza cortada en cubitos, doramos y añadimos a continuación un cazo de caldo de verduras hirviendo.

  2. 2.

    Separamos las hojas de las coles de Bruselas y colocamos en una bandeja de horno cubierta con papel de horno. Sazonamos con aceite de oliva virgen extra, vinagre balsámico, sal y pimienta y cocemos en el horno precalentado a 160° C durante 15 minutos.

  3. 3.

    En una sartén, salteamos la chalota restante, finamente picada, con una cucharadita de mantequilla, añadimos el arroz y tostamos durante unos minutos a fuego fuerte hasta que se dore ligeramente.


  4. 4.

    Regamos con un vaso de vino blanco, añadimos la calabaza y continuamos la cocción durante 15 minutos, añadiendo cazos de caldo y removiendo con cuidado.

  5. 5.

    Al final de la cocción, mantecamos el risotto con el fuego apagado con una cucharadita de mantequilla y Grana Padano rallado.

  6. 6.

    Servimos el risotto caliente, adornando el plato con granos de granada, chips de coles de Bruselas y espolvoreamos un poco de Grana Padano..

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