Puré de patatas y alcachofas
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Puré de patatas y alcachofas

Un puré delicioso y reconfortante, a base de patata y una verdura que nos encanta: la alcachofa. Este saludable tesoro de la huerta está presente en esta receta como ingrediente tanto en el propio puré, como en la decoración con la que lo vamos a coronar. 'Confort food' de la de verdad.

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Un puré delicioso y reconfortante, a base de patata y una verdura que nos encanta: la alcachofa. Este saludable tesoro de la huerta está presente en esta receta como ingrediente tanto en el propio puré, como en la decoración con la que lo vamos a coronar. 'Confort food' de la de verdad.

El puré
  • 500 g de Patatas
  • 8 Alcachofas
  • 1 Cebolla
  • 2 ramas de Apio
  • 2 dientes de Ajo
  • 400 ml de Caldo de verduras
  • Zumo de medio limón
  • 3 cs de Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
La guarnición
  • 2 Alcachofas
  • 2 rebanadas de Pan del día anterior
  • 50 g de Avellanas
  • 6 cs de Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Mejorana para decorar
EL PURÉ
  1. 1.

    Pelar y picar la cebolla y los ajos.

  2. 2.

    Retirar los hilos a las ramas de apio y picarlas.

  3. 3.

    Pelar las patatas, lavarlas y trocearlas.


  4. 4.

    Retirar los tallos, las hojas externas y las puntas de las hojas a las alcachofas y trocearlas.

  5. 5.

    Calentar el aceite en una cazuela y rehogar el ajo, la cebolla y el apio picados de 6 a 8 minutos.

  6. 6.

    Añadir las patatas y las alcachofas troceadas, salpimentar, bañar con el caldo y el zumo de limón y llevar a ebullición. Cocer de 35 a 40 minutos a fuego lento.

  7. 7.

    Triturar en un robot de cocina y mantener el puré al calor.
LA GUARNICIÓN
  1. 1.

    Precalentar el horno a 190º.

  2. 2.

    Cortar en dados las rebanadas de pan.


  3. 3.

    Retirar los tallos, las hojas externas y las puntas de las hojas a las alcachofas y cortalas en octavos.

  4. 4.

    Echarlas en una ensaladera con los dados de pan y las avellanas, salpimentar, rociar con 2 c.s. de aceite, mezclar y extender esa mezcla en una bandeja de horno.

  5. 5.

    Meter la guarnición al horno entre 10 y 12 min, hasta que se dore. Sacarla del horno y dejar que se enfríe en la bandeja.
PRESENTACIÓN
  1. 1.

    Repartir el puré en cuencos, disponer en el centro la guarnición, rociar con el resto del aceite y decorar con unas hojas de mejorana.