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4 COMENSALES
'Anolini' de calabaza con carne de cordero
Una receta perfecta para tus banquetes navideños. Es muy original, vistosa y sobre todo ¡está deliciosa!
'Anolini' de calabaza con carne de cordero, cebolla caramelizada, berenjena y salsa de setas
Por
LAURA PONTS
Los 'anolini' son un tipo de pasta italiana rellena originaria de la provincia de Piacenza y muy común también en la de Parma. En receta, los elaboramos en versión casera y hacemos desde la pasta, con calabaza, hasta la salsa pasando por el relleno. Acompañamos esta pasta con una salsa de setas.
Para la masa
- 500 g de Harina
- 3 ud de Huevo
- 250 g de Calabaza asada
- Agua
- Aceite de oliva
- Sal
Para el relleno
- 300 g de Cordero asado (zona cuello)
- 3 ud de Cebolla
- 150 g de Berenjena asada
- 1 unidad de Huevo
- 100 g de Queso rallado
- 0.5 vaso de Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Para la salsa
- 1 diente de Ajo
- 1 unidad de Cebolla
- 150 g de Setas de temporada
- 350 ml de Nata para cocinar
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Otros
- Avellanas tostadas
- Cebollino
LA MASA
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1.
Hacemos un hoyo en el centro de la harina, añadimos los 3 huevo, la calabaza asada, el aceite de oliva, sal y vamos añadiendo el agua muy despacio.
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2.
Mezclamos con las manos y añadimos más agua si es necesario hasta conseguir una masa elástica.
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3.
Hacemos una bola con la masa, la tapamos con un trapo o film y la dejamos reposar a temperatura ambiente durante unos 30-40 minutos.
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4.
Espolvoreamos harina por encima de la superficie, estiramos la masa con ayuda de un rodillo hasta conseguir que quede finita.
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5.
Cortamos la masa con un cortapastas redondo pequeño, así ya tendremos los 'anolini' listos para rellenar.
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1.
Empezamos pelando y cortando la cebolla, rehogamos con aceite de oliva a fuego lento hasta que quede caramelizada.
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2.
Agregamos la carne de cordero asada y picada previamente, la berenjena asada troceada y dejamos en la misma sartén 10 minutos más. Reservamos.
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3.
Añadimos un poquito de queso rallado, una yema de huevo, sal y pimienta al gusto.
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4.
Dejamos enfriar el relleno.
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1.
Pelamos y picamos el ajo y la cebolla y los pochamos con aceite 15 minutos a fuego lento.
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2.
Picamos las setas de temporada que tengamos, las añadimos y dejamos cocer 10 minutos más.
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3.
Añadimos nata líquida y dejamos cocer 5 minutos más a fuego lento.
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4.
Salpimentamos al gusto de cada uno.
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1.
Colocamos un poco del relleno de carne de cordero sobre la mitad de los círculos de pasta, cubrimos con la otra mitad y con la ayuda de un tenedor ajustamos bien los bordes de la masa.
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2.
Los cocinamos en abundante agua hirviendo con sal, una vez vemos que suben a la superficie ya estarán listos. Los escurrimos.
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3.
Ponemos los 'anolini' con la salsa de setas en una bandeja de horno, espolvoreamos queso rallado por encima y gratinamos.
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4.
Al salir del horno añadimos por encima avellanas tostadas y cebollino picados. Y… ¡a disfrutar!
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