Los 'anolini' son un tipo de pasta italiana rellena originaria de la provincia de Piacenza y muy común también en la de Parma. En esta navideña receta, los elaboramos en versión casera y hacemos desde la pasta, con calabaza, hasta la salsa pasando por el relleno, que es a base de cebolla caramelizada, berenjena y cordero, una carne muy sabrosa y rica en proteínas, vitaminas y minerales. Además, se trata una de las más sostenibles del mercado. Su forma de producción tradicional tiene un reducido impacto medioambiental y sobre los recursos, además de respetar la biodiversidad. Acompañamos esta pasta con una salsa de seta.
'Anolini' de calabaza con carne de cordero, cebolla caramelizada, berenjena y salsa de setas
Una receta perfecta para tus banquetes navideños. Es muy original, vistosa y sobre todo ¡está deliciosa!
90 min
medio
4 comensales
Por: Laura Ponts
Ingredientes
Para la masa
- 500 gramos de harina
- 3 unidades de huevo
- 250 gramos de calabaza asada
- agua
- aceite de oliva
- sal
Para el relleno
- 300 gramos de cordero asado (zona cuello)
- 3 unidades de cebolla
- 150 gramos de berenjena asada
- 1 unidad de huevo
- 100 gramos de queso rallado
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
Para la salsa
- 1 diente de ajo
- 1 unidad de cebolla
- 150 gramos de setas de temporada
- 350 mililitros de nata para cocinar
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
Otros
- avellanas tostadas
- cebollino
Preparación
La masa
- Hacemos un hoyo en el centro de la harina, añadimos los 3 huevo, la calabaza asada, el aceite de oliva, sal y vamos añadiendo el agua muy despacio.
- Mezclamos con las manos y añadimos más agua si es necesario hasta conseguir una masa elástica.
- Hacemos una bola con la masa, la tapamos con un trapo o film y la dejamos reposar a temperatura ambiente durante unos 30-40 minutos.
- Espolvoreamos harina por encima de la superficie, estiramos la masa con ayuda de un rodillo hasta conseguir que quede finita.
- Cortamos la masa con un cortapastas redondo pequeño, así ya tendremos los 'anolini' listos para rellenar.
El relleno
- Empezamos pelando y cortando la cebolla, rehogamos con aceite de oliva a fuego lento hasta que quede caramelizada.
- Agregamos la carne de cordero asada y picada previamente, la berenjena asada troceada y dejamos en la misma sartén 10 minutos más. Reservamos.
- Añadimos un poquito de queso rallado, una yema de huevo, sal y pimienta al gusto.
- Dejamos enfriar el relleno.
La salsa
- Pelamos y picamos el ajo y la cebolla y los pochamos con aceite 15 minutos a fuego lento.
- Picamos las setas de temporada que tengamos, las añadimos y dejamos cocer 10 minutos más.
- Añadimos nata líquida y dejamos cocer 5 minutos más a fuego lento.
- Salpimentamos al gusto de cada uno.
Acabado y montaje
- Colocamos un poco del relleno de carne de cordero sobre la mitad de los círculos de pasta, cubrimos con la otra mitad y con la ayuda de un tenedor ajustamos bien los bordes de la masa.
- Los cocinamos en abundante agua hirviendo con sal, una vez vemos que suben a la superficie ya estarán listos. Los escurrimos.
- Ponemos los 'anolini' con la salsa de setas en una bandeja de horno, espolvoreamos queso rallado por encima y gratinamos.
- Al salir del horno añadimos por encima avellanas tostadas y cebollino picados. Y… ¡a disfrutar!
