Putxero de Nadal
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Putxero de Nadal

Este es un plato característico de la cocina tradicional valenciana, sobre todo en época de invierno, domingos y días de fiesta, especialmente de las Navidades. También conocido como Olla de Nadal, es una receta de lo más familiar, que lleva numerosos ingredientes y que necesita una cocción lenta -aunque también se puede preparar en olla exprés con un considerable ahorro de tiempo-. Con las sobras se pueden hacer multitud de elaboraciones de aprovechamiento, ¡y eso nos encanta!

Putxero de Nadal

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Este es un plato característico de la cocina tradicional valenciana, sobre todo en época de invierno, domingos y días de fiesta, especialmente de las Navidades. También conocido como Olla de Nadal, es una receta de lo más familiar, que lleva numerosos ingredientes y que necesita una cocción lenta -aunque también se puede preparar en olla exprés con un considerable ahorro de tiempo-. Con las sobras se pueden hacer multitud de elaboraciones de aprovechamiento, ¡y eso nos encanta!

Las carnes
  • 2 ud de Muslos de pollo
  • 1 unidad de Muslo de gallina
  • 2 trozos de Codillo de ternera (garreta)
  • 1 unidad de Hueso de jamón
  • 2 ud de Hueso de rodilla
  • 1 unidad de Hueso de ternera
  • 1 unidad de Hueso con tuétano
  • 1 trozo de Costillas de ternera
  • 1 trozo de Tocino
  • 1 unidad de Chorizo
  • 1 unidad de Morcilla de cebolla
  • Azafrán
  • Fideos finos o arroz
La pelota
  • 500 g de Carne picada de ternera
  • 500 g de Carne picada de cerdo
  • 2 ud de Huevo
  • 20 g de Piñones
  • Miga de pan mojada en leche
  • Nuez moscada
  • Canela molida
  • Sal
  • 2 dientes de Ajo
Las verduras y legumbres
  • 400 g de Garbanzos puestos en remojo la noche anterior
  • 250 g de Repollo
  • 1 unidad de Colinabo
  • 2 ud de Zanahoria
  • 2 ud de Patata
  • 1 rama de Apio
  1. 1.

    Pica los ajos y mezcla con todos los ingredientes de la pelota. Deja reposar en la nevera.

  2. 2.

    Lava y seca bien las carnes y ponlas en una olla, cubre de agua. (El chorizo y la morcilla los puedes cocer a parte para que no suelten tanta grasa e incorporarlos una vez cocidos).

  3. 3.

    Pela las zanahorias, el nabo, las patatas, limpia un poco el apio, y añade todo a la olla. Enciende el fuego y espera a que empiece a cocer para quitar las impurezas que se forman en la superficie.

  4. 4.

    Mete los garbanzos bien escurridos dentro de una malla y échala también junto al resto de ingredientes.


  5. 5.

    Añade el azafrán y cocina durante 3 horas a fuego lento.

  6. 6.

    Forma las pelotas e introdúcelas en la olla 15 minutos antes de que termine la cocción.

  7. 7.

    Cuela el caldo para hacer la sopa con fideos o con arroz.

  8. 8.

    Sirve las carnes en una fuente y las verduras con los garbanzos en otra.

  9. 9.

    Lleva a la mesa las dos fuentes y la sopa en una sopera.

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