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Carpaccio de esturión con pasas y piñones
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Carpaccio de esturión con pasas y piñones

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Carpaccio de esturión con pasas y piñones

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El esturión es un pescado casi más conocido por sus huevas -el famoso caviar- que por las magníficas cualidades de su carne. Es semi graso y puede ser tanto de agua salada como de agua dulce. Debido a que está en peligro de extinción, cada vez hay más piscifactorías que se dedican a su crianza. En esta receta lo preparamos en forma de carpaccio.

  • 500 g de Esturión lomo bien limpio
  • 1 puñado de Piñones
  • 1 puñado de Pasas
  • Eneldo
  • Sal
  • Pimienta rosa
  • Aceite de oliva virgen extra
  1. 1.

    Envolvemos el esturión en papel film y dejamos en el congelador durante unas 2 horas.

  2. 2.

    Sacamos, quitamos el plástico y cortamos el esturión en láminas finas.

  3. 3.

    Extendemos en cada plato y echamos sal y pimienta rosa.

  4. 4.

    Añadimos un chorrito de aceite de oliva, eneldo, pasas y piñones ¡y listo!

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