Mostramos aquí como preparar un 'carpaccio' dulce, en este caso con una combinación de sabores que funciona muy bien: el dulzor de la piña madura con la acidez de los cítricos. Coronaremos con una bola de helado de limón cremoso, y aportaremos un toque algo picante gracias a los granos de pimienta rosa.
Ingredientes
- 1 piña madura pequeña
- 2 limones
- sirope de arce
- 1 lima
- helado cremoso de limón
- pimienta rosa
Preparación
- Lavar los limones y la lima. Secar. Rallar un poco de piel para la decoración final.
- Exprimir los limones y la lima, poner en un cazo junto con dos cucharadas de sirope (o bien, azúcar). Calienta a fuego medio hasta obtener un líquido homogéneo. Apaga el fuego y añade unos granos de pimienta rosa, remueve, y deja enfriar.
- Mientras, pela la pila y corta en rodajas finas con un cuchillo bien afilado (con la ayuda de una mandolina será más sencillo).
- Dispón en los platos de postre las láminas de piña. En el centro de cada uno coloca una bola de helado de limón.
- Rocía con la el aderezo de limón, lima y pimienta que teníamos reservado en el cazo.
- Termina decorando con unas pieles muy finitas de limón y/o lima.
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