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'Suquet' de anchoas frescas
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'Suquet' de anchoas frescas

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'Suquet' de anchoas frescas

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El 'suquet' es un plato que se hace en Cataluña, Comunidad Valenciana y Baleares con todo tipo de pescados. La palabra 'suquet' hace referencia al caldito que queda tras la elaboración del guiso, que siempre suele llevar frutos secos picados, tomate, ajo, caldo de pescado, pan, etc. Nuestras protagonistas son las anchoas frescas, también llamadas boquerones dependiendo del lugar.

  • 1 kilogramo de Anchoas
  • 1 vasito de Vino blanco
  • 1 vasito de Caldo de pescado
  • 1 unidad de Cebolla
  • 5 dientes de Ajo
  • 4 unidad de Tomates maduros
  • 10 ud de Almendra entera tostada
  • 2 rebanadas de Pan
  • 1 cucharada de Ñora
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal
  1. 1.

    Pela los dientes de ajo, la cebolla y los tomates y pica todo finito.

  2. 2.

    Echa aceite en una cazuela y dora los ajos y las rebanadas de pan para echarlas en un mortero.

  3. 3.

    Incorpora en el mortero la carne de ñora, el vino blanco, sal, pimienta y maja bien hasta obtener una pasta.

  4. 4.

    En la misma cazuela pocha la cebolla con aceite y añade los tomate para cocinarlos.

  5. 5.

    Agrega la picada del mortero y el caldo de pescado a la cazuela y deja que se haga a fuego no muy fuerte durante 10 minutos.

  6. 6.

    Incorpora las anchoas, limpias y sin espinas, enteras.

  7. 7.

    Echa un poco de agua y cuece durante unos 5-7 minutos.

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