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12 PORCIONES
'Paris brest' rellenos de nata y frambuesas
'Paris brest' relleno de nata y frambuesas
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¡HOLA! COCINA
Este clásico de la repostería francesa es una corona cuya masa es 'pasta choux', que se hornea, se abre por la mitad y se rellena con nata, crema pastelera, praliné, etc. Y se suele terminar con unas almendras laminadas y tostadas y un poco de azúcar en polvo. Recibe su nombre en honor a la carrera de bicicletas que se realizó entre las ciudades de París y Brest en 1891 y la forma del pastel representa una rueda de bicicleta.
Para la 'pasta choux'
- 160 g de Harina
- 125 ml de Leche
- 120 g de Mantequilla
- 125 ml de Agua
- 2 g de Sal
- 4 ud de Huevo + 1 para pintar la masa
- 10 g de Azúcar glas
Para el relleno
- 400 ml de Nata para montar
- 4 cs de Azúcar blanca
- 300 g de Frambuesas
Otros
- Almendra laminada
- Azúcar glas
LA 'PASTA CHOUX'
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1.
En un cazo grande calentamos la leche, la mantequilla y el azúcar glas y dejamos que cueza 1 minuto removiendo ligeramente con una espátula o cuchara de madera.
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2.
Retiramos el cazo del fuego, agregamos la harina (previamente tamizada) y la sal y removemos hasta que se integren.
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3.
Ponemos de nuevo el cazo en el fuego, bajamos la potencia y cocemos removiendo continuamente hasta que la masa se desprenda de las paredes del cazo.
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4.
Retiramos del fuego y dejamos que se enfríe unos 3 minutos, removiendo de vez en cuando.
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5.
Cuando se haya templado la masa añadimos los huevos de 1 en 1, echando cada uno según se haya integrado el anterior.
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6.
Precalentamos el horno a 200º C.
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7.
Introducimos la masa en una manga pastelera con boquilla de 14 mm y formamos 15 aros de 6 cm de diámetro sobre una bandeja de horno con papel antiadherente.
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8.
Pintamos ligeramente por encima con huevo batido, espolvoreamos unas cuantas almendras laminadas por encima y horneamos 20 minutos, bajamos la temperatura a 160º C y horneamos 10 minutos más, vigilando la cocción para que no se quemen
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9.
Sacamos los aros de 'pasta choux' del horno y los dejamos enfríar.
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1.
La nata tiene que estar bien fría para montarla, mezclada con el azúcar, con varilla eléctrica.
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2.
Introducimos la nata montada en otra manga pastelera; cortamos los aros de 'pasta choux' por la mitad y rellenamos con la nata montada.
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3.
Agregamos por encima de la nata unas frambuesas y espolvoramos los 'Paris brest' con azúcar glas.
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