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Fricandó de cordero
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clock 01:30 | easyFácil

Fricandó de cordero

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Aunque la carne más habitual para preparar el clásico fricandó es la ternera, en este caso la sustituimos por unos filetes finos de pierna de cordero, que pasamos por harina y freímos para luego guisar con varias verduras, brandy y caldo de carne.

  • 8 ud de Filetes de pierna de cordero finos
  • 200 g de Setas
  • 1 unidad de Cebolla
  • 2 ud de Zanahoria
  • 1 unidad de Tomate
  • 1 diente de Ajo
  • 1 vasito de Brandy
  • 500 ml de Caldo de carne
  • 30 g de Piñones tostados
  • 5 hebras de Azafrán
  • 1 hoja de Laurel
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Harina
  1. 1.

    Pela la cebolla, la zanahoria y el diente de ajo y pícalos. Ralla el tomate.

  2. 2.

    Salpimenta los filetes, pásalos por harina y dóralos a fuego fuerte por ambos lados en una cazuela con aceite. Sácalos y reserva.

  3. 3.

    En ese mismo aceite pocha la cebolla y la zanahoria.

  4. 4.

    Agrega a la cazuela el tomate rallado y las setas y rehoga unos minutos.

  5. 5.

    Incorpora los filetes, la hoja de laurel y el brandy y deja que se evapore el alcohol.

  6. 6.

    Agrega el caldo de carne, echa un poco de sal, tapa y deja que los filetes se cocinen hasta que estén tiernos (alrededor de una hora).

  7. 7.

    En un mortero machaca el ajo con el azafrán y los piñones, échalo en la cazuela y cocina todo junto unos minutos más.

  8. 8.

    Puedes dejar la salsa tal cual o pasarla por la batidora para que quede más fina, retirando las setas y la carne y luego volviendo a juntar todo.

  9. 9.

    Sirve el fricandó de cordero calentito.

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