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Fácil
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¡HOLA! COCINA
Aunque la carne más habitual para preparar el clásico fricandó es la ternera, en este caso la sustituimos por unos filetes finos de pierna de cordero, que pasamos por harina y freímos para luego guisar con varias verduras, brandy y caldo de carne.
- 8 ud de Filetes de pierna de cordero finos
- 200 g de Setas
- 1 unidad de Cebolla
- 2 ud de Zanahoria
- 1 unidad de Tomate
- 1 diente de Ajo
- 1 vasito de Brandy
- 500 ml de Caldo de carne
- 30 g de Piñones tostados
- 5 hebras de Azafrán
- 1 hoja de Laurel
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
- Harina
-
1.
Pela la cebolla, la zanahoria y el diente de ajo y pícalos. Ralla el tomate.
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2.
Salpimenta los filetes, pásalos por harina y dóralos a fuego fuerte por ambos lados en una cazuela con aceite. Sácalos y reserva.
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3.
En ese mismo aceite pocha la cebolla y la zanahoria.
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4.
Agrega a la cazuela el tomate rallado y las setas y rehoga unos minutos.
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5.
Incorpora los filetes, la hoja de laurel y el brandy y deja que se evapore el alcohol.
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6.
Agrega el caldo de carne, echa un poco de sal, tapa y deja que los filetes se cocinen hasta que estén tiernos (alrededor de una hora).
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7.
En un mortero machaca el ajo con el azafrán y los piñones, échalo en la cazuela y cocina todo junto unos minutos más.
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8.
Puedes dejar la salsa tal cual o pasarla por la batidora para que quede más fina, retirando las setas y la carne y luego volviendo a juntar todo.
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9.
Sirve el fricandó de cordero calentito.
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