COCINA  /  RECETAS
Ensalada de espárragos, patata y champiñón
 / 
clock 25min | easyFácil

Ensalada de espárragos, patata y champiñón

4 COMENSALES
¡Gracias por votar! ¡Ya has votado!

Además de con lechuga como base, una ensalada la puedes hacer con otros ingredientes. A esta le vamos a poner espárragos blancos, patata cocida, champiñón crudo, endivias, almendras tostadas y un aliño ligero con un poco de mayonesa y ajo. El resultado es una opción que gustará a cualquiera y que también pueden tomar los vegetarianos.

  • 8 ud de Yemas de espárrago de bote
  • 8 hojas de Endivias
  • 1 trozo de Col
  • 1 puñado de Champiñones
  • 2 ud de Patata
  • 4 cs de Mayonesa light
  • 1 chorrito de Aceite de oliva virgen
  • 1 diente de Ajo
  • 75 g de Almendra laminada tostadas
  • Sal
  1. 1.

    Comienza lavando, secando y poniendo a cocer las patatas en un cazo con agua hirviendo con sal hasta que estén blandas.

  2. 2.

    Pica tanto las hojas de endivia como la col en tiras finitas.

  3. 3.

    Limpia bien y corta en tiras también los champiñones.

  4. 4.

    Echa en una ensaladera las endivias, la col y los champiñones.

  5. 5.

    Deja templar las patatas para pelarlas, trocearlas y agregarlas a la ensaladera.

  6. 6.

    Incorpora las yemas de espárrago bien escurridas del líquido de conserva y las patatas.

  7. 7.

    Prepara el aliño triturando la mayonesa con un chorrito de aceite y el diente de ajo pelado y troceado.

  8. 8.

    Sirve la ensalada en los platos, agrega las láminas de almendra y un poco del aliño.

Este y muchos más trucos y recetas top, en tu mail cada semana si te suscribes a nuestra newsletter de COCINA aquí.