En esta receta, podemos tirar de wok para saltear las verduras y luego incorporar el arroz cocido, pero también nos sirve una sartén grande, con cierta profundidad y con capacidad para cocinar todos los ingredientes. Una de las grandes ventajas de este plato es que puedes ponerle los vegetales que más te gusten e, incluso, aprovechar aquellos que ya tengas en casa.
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Este plato es perfecto cuando tienes que improvisar en poco tiempo algo sencillo y rápido. Se nutre de ingredientes básicos que solemos tener en la despensa, como arroz, cebolla, ajo y verduras, tanto frescas como congeladas. Se prepara con una técnica supersencilla que consiste primero en cocer el arroz, para después saltear las verduras y terminar agregando el cereal básico. En una hora como máximo tendrás tu arroz con verduras listo para comer.
© ShutterstockQué arroz elegir y por qué conviene que esté cocido y frío antes de saltearlo
Las variedades de arroz más indicadas para saltear son las de grano largo, tipo jazmín o basmati, porque son en las que los granos quedan más sueltos y separados. El integral tampoco es mala opción porque, una vez cocido y frío, es perfecto para saltearlo, además de tener un sabor más intenso y, al conservar el germen y el salvado, aporta más fibra y minerales.
Para preparar esta receta, lo ideal es que el arroz esté bien seco y frío, porque está más suelto e impide que se apelotone al saltearlo. Puedes aprovechar un arroz que tengas ya cocido previamente o cocerlo unas horas antes para que le dé tiempo a enfriarse. Cuando vayas a incorporarlo junto a las verduras, suéltalo con un tenedor cuidadosamente. Si necesitas un enfriado rápido, extiéndelo en una bandeja.
El orden correcto para saltear la verdura sin que suelte agua ni pierda el punto crujiente
Las verduras deben cocinarse bien secas para que no suelten agua; las picamos en daditos en este caso, y lo ideal es ir incorporándolas al salteado por orden de dureza: en este caso, primero hay que poner en la sartén o en el wok con aceite caliente las judías y la cebolleta; luego los pimientos; y al final, el tomate y el maíz. Salpimienta al final para evitar que suelten agua, mantén el fuego fuerte y mueve de vez en cuando para que se vayan cocinando.
¿Cómo darle sabor sin recargar el plato? Salsa de soja, ajo, jengibre, sésamo y otros aliños
Hay varios condimentos que le puedes poner a este arroz con verduras para aderezarlo y darle una chispa de aroma y de sabor. Nosotros nos decantamos por la salsa de soja, el zumo de lima y el perejil, pero puedes optar por utilizar un poco de aceite de sésamo para saltear y unas semillas para terminar el plato; un poco de ajo picado y dorado ligeramente; especias secas como curry o copos de chile y hierbas frescas al final como cilantro y cebollino.
Convertirlo en un plato único con huevo, pollo, gambas, tofu, etc.
Esta es una versión apta para vegetarianos y veganos, que puedes enriquecer con más ingredientes de origen vegetal como tofu, setas o legumbres. Pero igualmente, es posible abrir el abanico y convertir este arroz con verduras en un plato único si le añades trocitos de pollo o de pavo, gambas y otros mariscos, huevo revuelto o frito, jamón cocido y daditos de pescados que tengan una textura firme (salmón, atún, etc).
