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Ensalada templada de queso 'Halloumi' con garbanzos y rúcula
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clock 25min | easyFácil

Ensalada templada de queso 'Halloumi' con garbanzos y rúcula

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El 'Halloumi' es un queso originario de Chipre que rradicionalmente se elabora con una mezcla de leche de cabra y oveja, aunque hoy en día se pueden encontrar halloumi de leche de vaca. Lo incorporamos a esta ensalada templada compuesta por otros elementos como garbanzos, rúcula, pimiento rojo y champiñones.

Para la ensalada
  • 200 g de Queso Halloumi
  • 150 g de Achicoria roja ('radicchio')
  • 150 g de Rúcula
  • 200 g de Garbanzos cocidos
  • 1 trozo de Pimiento rojo
  • 100 g de Champiñones
Para el aliño
  • 3 cs de Aceite de oliva virgen extra
  • 2 cc de Cebolla morada picada muy finita
  • 2 cc de Vinagre balsámico
  • 1 cucharadita de Semillas de mostaza
  1. 1.

    Calienta aceite en una cazuela grande y cocina el queso en dados hasta que se dore por los dos lados, retira y reserva.

  2. 2.

    Rehoga los champiñones, agrega los garbanzos escurridos y cocina junto 3-4 minutos.

  3. 3.

    Trocea el pimiento rojo.

  4. 4.

    En una ensaladera mezcla las espinacas, la rúcula, la achicoria, los garbanzos con los champiñones, el pimiento rojo y el queso 'Halloumi'.

  5. 5.

    Prepara la vinagreta con el aceite de oliva, la cebolla morada picadita, el vinagre y la mostaza.

  6. 6.

    Aliña bien la ensalada y sírvela.