30min
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Fácil
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4 COMENSALES
Albóndigas de berenjenas y queso
Las berenjenas son un ingrediente de temporada, se siguen recogiendo hasta enero, además de una fuente de vitaminas y minerales. Una forma sencilla de cocinarlas es abrirlas, vaciarlas y rellenarlas para asarlas en el horno. Sin embargo, cocinadas previamente, nos pueden servir de base para crear unas albóndigas 'veggies' como estas que nos enseñan desde Grana Padano.
Albóndigas de berenjena
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¡HOLA! COCINA
Las berenjenas son un ingrediente de temporada, se siguen recogiendo hasta enero, además de una fuente de vitaminas y minerales. Una forma sencilla de cocinarlas es abrirlas, vaciarlas y rellenarlas para asarlas en el horno. Sin embargo, cocinadas previamente, nos pueden servir de base para crear unas albóndigas 'veggies' como estas que nos enseñan desde Grana Padano.
- 2 ud de Berenjenas grandes
- 2 ud de Huevos
- 100 g de Queso Grana Padano
- 2 rebanadas de Pan de molde
- 50 g de Pan rallado
- 1 unidad de Dientes de ajo
- 1 manojo de Perejil fresco
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
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1.
Cortamos as berenjenas en trozos y las cocinamos en una cacerola con un diente de ajo, una chorrito de aceite de oliva virgen extra y medio vaso de agua.
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2.
Dejamos que se enfríen y ponemos las berenjenas cocidas en un bol, añadimos los huevos, el queso Grana Padano rallado, el pan de molde remojado y escurrido, el perejil picado y una pizca de sal. Mezclamos bien hasta conseguir una pasta homogénea.
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3.
Con la ayuda de una cuchara, hacemos albóndigas. Las pasamos por pan rallado.
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4.
Freímos las albóndigas en una sartén con abundante aceite de oliva y las colocamos, después de retirarlas, en un plato forrado de papel absorbente.
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