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Besugo con patatas y salsa romesco
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Besugo con patatas y salsa romesco

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Besugo con patatas y salsa romesco

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El besugo es uno de los pescados navideños por excelencia, que puedes cocinar de mil maneras distintas. Nuestra propuesta para este caso es prepararlo al horno y servirlo sobre unas patatas a las que también añadiremos un poco de pisto y acompañaremos con una salsa romesco.

Para el besugo
  • 8 lomos de Besugo
  • 4 ud de Patata
  • 1 bote de Pisto
  • 0.5 vaso de Vino blanco
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra
Para la salsa romesco
  • 3 ud de Tomate
  • 8 dientes de Ajo
  • 1 unidad de Ñora
  • 15 g de Avellanas tostadas
  • 15 g de Almendra entera tostadas
  • 1 trozo de Pan tostado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de vino blanco
  • Pimentón dulce
  • Guindilla en polvo
LAS SALSA
  1. 1.

    Remoja la ñora en agua durante toda la noche.

  2. 2.

    Quita las pepitas y reserva la carne.

  3. 3.

    Precalienta el horno a 200 grados.

  4. 4.

    Coloca los tomates y los ajos con la piel en una bandeja y hornea durante unos 20 minutos.

  5. 5.

    Pélalos y deja que se enfríen.

  6. 6.

    Pon el ajo y el tomate en un vaso de batidora y añade el aceite de oliva virgen extra, el vinagre, la ñora, los frutos secos, el pan y bate a velocidad media.

  7. 7.

    Agrega una cucharadita de pimentón rojo dulce, sal y una punta de guindilla en polvo para darle un toque picante.

  8. 8.

    Tritura de nuevo, prueba y rectifica de sal, guindilla o vinagre.
EL BESUGO
  1. 1.

    Precalienta el horno a 200 grados.

  2. 2.

    Pela las patatas, corta en rodajas de grosor medio y cuécelas en agua hirviendo con sal hasta que estén blandas.

  3. 3.

    Coloca los lomos de besugo salpimentados en una bandeja de horno, echa un chorrito de aceite y medio vaso de vino blanco.

  4. 4.

    Hornéalos durante unos 15-20 minutos.
ACABADO Y MONTAJE
  1. 1.

    Calienta el pisto.

  2. 2.

    Coloca dos rodajas de patata por cada plato.

  3. 3.

    Echa sobre cada rodaja un poco de pisto y coloca dos lomos de besugo encima.

  4. 4.

    Sirve a un lado un poco de salsa romesco ¡y listo!

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