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'Magret' de pato en costra de sal
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clock 15min | easyFácil

'Magret' de pato en costra de sal

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El ejemplo más representativo de cocina a la sal, y quizás más cercano para la gran mayoría, sea el de pescados como la dorada o la lubina, pero esta técnica se puede aplicar a otros productos. El 'magret' de pato queda delicioso y queremos que te animes a probarlo siguiendo nuestra receta.

  • 2 ud de Magret de pato
  • 1 kilogramo de Sal gorda
  • 6 ud de Claras de huevo
  • 300 g de Harina
  • Pimienta negra
  1. 1.

    Precalentamos el horno a 200 grados.

  2. 2.

    Hacemos con el cuchillo unos cortes en la parte de la grasa de los 'magret'.

  3. 3.

    En una sartén doramos los 'magret' de pato por el lado de la piel hasta que pierdan la mitad de la grasa.

  4. 4.

    Quitamos la grasa y esperamos a que el pato se enfríe.

  5. 5.

    Mezclamos la sal gorda con la harina y las claras de huevo hasta obtener una pasta.

  6. 6.

    Ponemos un trozo de papel de horno sobre una bandeja y echamos un poco de la pasta preparada.

  7. 7.

    Echamos pimienta a los 'magret' y los colocamos encima de la pasta.

  8. 8.

    Añadimos el resto de la pasta cubriendo bien el pato y con cuidado de que no dejar ningún agujero.

  9. 9.

    Horneamos los 'magret' 30 minutos a 200ºC.

  10. 10.

    Sacamos con cuidado del horno y esperamos a que se enfríe para romper la costra.

  11. 11.

    Servimos con la guarnición que más nos apetezca.

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