Para esta receta vamos a emplear una de las variedades de calabaza no solo más ricas, sino también más vistosas: la ‘buttenut’, también conocida como calabaza-pera. De piel más fina que el resto de sus ‘hermanas’ y de textura muy cremosa, esta variedad acepta infinidad de preparaciones. En este caso la vamos a rellenar con verduras y la vamos a cocinar al horno.
- 2 Calabazas (variedad 'butternut' o calabaza-pera)
- 2 Pimientos rojos
- 400 g de Lombarda
- 4 Berenjenas
- 4 Alcachofas en conserva
- 2 cs de Alcaparras
- 2 bolas de Queso mozzarella
- 4 cs de Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Orégano (unas ramitas)
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1.
Cortar las calabazas por la mitad a lo largo, extraer la pulpa con la punta de un cuchillo con cuidado de no dañar las paredes y trocearla.
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2.
Escurrir las alcachofas y cortarlas en cuartos.
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3.
Retirar el tallo y las semillas a los pimientos y trocearlos.
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4.
Cortar la lombarda en juliana gruesa.
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5.
Retirar los tallos a las berenjenas y trocearlas.
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6.
Cortar las bolas de mozzarela en dados.
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7.
Escurrir las alcaparras.
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8.
Lavar y secar las hojitas de orégano.
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9.
Colocar las 4 medias calabazas con el corte hacia arriba y rellenarlas con los dados de calabaza y la mozzarella, los pimientos troceados, la juliana de lombarda, los trozos de berenjena y los cuartos de alcachofa.
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10.
Sazonarlas con sal y pimienta recién molida, rociarlas con un hilo de aceite y hornearlas a 180º de 20 a 25 min.
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1.
Repartir en los platos las medias calabazas rellenas, decorarlas con las alcaparras y las ramitas de orégano y servirlas.
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2.
Consejo: Saltear todas las verduras del relleno durante 3 o 4 min con 2 c.s. de aceite antes de ponerlas en cada media calabaza-pera.
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