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Sopa de amaranto y calabaza
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clock 45min | easyFácil

Sopa de amaranto y calabaza

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Sopa de amaranto y calabaza

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El amaranto es una semilla considerada como un 'pseudocereal' de moda junto a la quinoa, el teff, el bulgur o el mijo. Se puede cocinar de muchas maneras distintas y en este caso te proponemos incorporarlo a una reconfortante sopa de calabaza y otros vegetales a la que damos un toquecito picante con un poco de chile.

  • 5 cs de Amaranto
  • 1 unidad de Cebolla
  • 2 ud de Zanahoria
  • 300 g de Calabaza
  • 1 litro de Caldo de verduras
  • 1 trozo de Chile rojo
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Pimienta
  • Perejil fresco
  1. 1.

    Pela y trocea la calabaza en daditos.

  2. 2.

    Pela y pica las zanahorias y la cebolla.

  3. 3.

    Lava, seca y corta en tiras el chile rojo.

  4. 4.

    Echa en una cazuela aceite de oliva y pocha la cebolla, añade la zanahoria y la calabaza y rehoga durante 5 minutos.

  5. 5.

    Salpimenta, añade el chile e incorpora el caldo de verduras.

  6. 6.

    Espera que rompa a hervir, añade el amaranto y cocina durante 15-20 minutos.

  7. 7.

    Retira del fuego y espolvorea un poco de perejil fresco antes de servir.

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